Tanin VR COLOR (1 kg)

Codice: PCP0281
Marca: Polsinelli
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Descrizione

Stabilizzante Tanin Vr Color (1 kg)

Preparazione di tannini catechici ed ellagici a dissoluzione istantanea (processo IDP - Instant Dissolving Process) specifica per la vinificazione in rosso

Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato. Conforme al Reg. (UE) 2019/934

TANIN VR COLOR® è appositamente formulato per la stabilizzazione del color.

TANIN VR COLOR® si caratterizza per un contenuto in catechine naturali attive (processo OxyProtect™) che consente la formazione di legami covalenti con gli antociani tramite ponte etanale (condensazione tannino/antociano) e quindi una stabilizzazione durevole della sostanza colorante.

TANIN VR COLOR® è particolarmente indicato nelle situazioni di deficit tannico, la cui conseguenza principale è il disequilibrio della proporzione ottimale tra tannini ed antociani:

  • Su uve raccolte a non completa maturità fenolica.
  • Su vitigni che presentano un naturale disequilibrio nel rapporto tannini/antociani.
  • In tutte le situazioni nelle quali si presenta critica l’estrazione o la stabilizzazione della sostanza colorante.
  • Coadiuvante nelle chiarifiche.

Caratteristiche fisiche:

  • Aspetto: granuli
  • Solubilità: completa
  • Colore: camoscio scuro

Analisi chimiche:

  • Fenoli totali (%): > 65
  • Umidità (%): < 10
  • Ceneri (%): < 4
  • Sostanze insolubili (%): < 2
  • Arsenico (ppm): < 3
  • Ferro (ppm): < 50
  • Piombo (ppm): < 2
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

Protocollo di utilizzo

Condizioni enologiche

• Addizionare la dose di TANIN VR COLOR® nel corso di un rimontaggio, durante la fermentazione alcolica, nella fase di estrazione della sostanza colorante.
In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo aggiungere TANIN VR COLOR® in occasione del primo rimontaggio.

Dosi d'impiego

  • Per la stabilizzazione del colore: a partire da 30 g/hL.
  • Nella strutturazione colloidale: a partire da 10 g/hL

Applicazione:

  • La microgranulazione (Processo IDP) consente di disperdere TANIN VR COLOR® direttamente nel mosto o nel vino nel corso di un rimontaggio di omogeneizzazione.

Indicazioni di conservazione:

  • Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
  • D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni

Confezionamento:

  • Sacchetto da 1 kg

Scarica la scheda completa - Scarica la scheda di sicurezza

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