Lievito per vini rossi Zymaflore Xpure (500 g)

Codice: PCP0188
Marca: Polsinelli
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Descrizione

Laffort - Zymaflore Xpure - 500 gr

Ceppo specifico per la produzione di vini rossi di elevata pulizia e franchezza aromatica, contraddistinti da aromi di frutti neri,organoletticamente freschi e caratterizzati da un ampio e morbido palato. Lieviti Secchi Attivi Selezionati (LSAS) non OGM. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un impiego enologico regolamentato. Conforme al Codex Oenologique international.

Specificità e caratteristiche enologiche
Ceppo derivato da incroci guidati sequenziali, mirati a coniugare eccellenti capacità fermentative alla minima produzione di composti solforati negativi (in particolare H2S ed SO₂) e di molecole SO₂ combinanti. ZYMAFLORE® XPURE si adatta specificamente alla produzione di vini rossi di grande pulizia e franchezza organolettica, piena espressione del potenziale aromatico del vitigno. ZYMAFLORE® XPURE contribuisce al mascheramento del carattere vegetale, favorendo l’espressione di note aromatiche fresche, di frutti neri e lo sviluppo di un palato ampio, morbido e vellutato.

Consigliato per vitigni:
Vini rossi e rosati

Caratteristiche fermentative:

  • Tolleranza all’alcol: fino a 16 % vol.
  • Ampio range di temperatura: 15 - 30 °C.
  • Ridotti fabbisogni in azoto.
  • Ridotta produzione di acidità volatile.
  • Cinetica fermentativa regolare.
  • Buona compatibilità con i fermentatori malolattici.

Caratteristiche aromatiche ed organolettiche:

  • Minima produzione di composti solforati negativi e di molecole SO₂ combinanti.
  • Netta diminuzione della percezione dei caratteri vegetali.
  • Vini contraddistinti da elevata pulizia, franchezza aromatica, eleganti note di frutti neri.
  • Palato morbido, rotondo e vellutato.

Dose media d'impiego:
15-30 g/hL

Confezione:
Sacchetto da 500 g

Conservare in un ambiente asciutto, a temperatura moderata (dai 4 agli 8°C) e nella confezione originale. La data limite di utilizzazione ottimale è di 18 mesi.

Preparazione:
Reidratare rispettando il protocollo indicato sulla confezione

  • Usare un recipiente pulito e di materiale inerte
  • Non miscelare con altri prodotti
  • Impiegare il prodotto subito dopo la preparazione
  • Non usare se la confezione non è integra

Analisi tipo:

  • Umidità (%): < 8
  • Cellule vive LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
  • Batteri lattici (UFC/g): < 105
  • Batteri acetici (UFC/g): < 104
  • Lieviti di genere differente
    da Saccharomyces (UFC/g): < 105
  • Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
  • Coliformi (UFC/g): < 102
  • Muffe (UFC/g): < 103
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonella (/25 g): abs.
  • Staphylococcus (/g): abs.
  • Piombo (ppm): < 2
  • Arsenico (ppm): < 3
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

Scarica la scheda completaScarica la guida all'utillizzo dei lieviti

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