Lievito per vini bianchi e rosati Zymaflore X5 (500 g)

Prodotto da Laffort e proposto da Polsinelli Enologia in confezione da 500 grammi, Zymaflore X5 è il lievito perfetto per la fermentazione di vini bianchi e rosati a forte intensità aromatica. L’impiego è infatti consigliato per favorire un decorso fermentativo adeguato e che riesca ad esprimere tutte le migliori caratteristiche dell’uva. Si tratta di un lievito secco per la vinificazione, conforme al Codex Enologico internazionale e privo di OGM. La corretta dose media da utilizzare è quella di 20 g/hL. Si consiglia di conservare il lievito per vino bianco Laffort Zymaflore X5 in ambiente asciutto e fresco.

Obiettivo del prodotto:
Rivelazione di aromi varietali e produzione di aromi fermentativi in vini tecnologici. Prodotti anche a basse temperature e basse torbidità in fermentazione.

Consigliato per vitigni:
Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio, ed altri vitigni nella produzione di vini rosati.

Caratteristiche fermentative:

• Tolleranza all’alcol: fino a 16% vol.
• Fabbisogno in azoto: da medio ad elevato.
• Spiccata tolleranza alle basse temperature in FA: a partire da 13°C*.
• Tolleranza alle basse torbidità (< 50 NTU).
• Ridotta produzione di acidità volatile ed H₂S.

Caratteristiche aromatiche ed organolettiche:
Profilo aromatico intenso e complesso

• Spiccata rivelazione di aromi varietali tipo tioli volatili: 4MSP, 3SH, A3SH (bosso, pompelmo, frutti esotici).
• Interessante produzione di aromi fermentativi (AI, APE, PE: fruttato - fiorito).

Dose media d'impiego:
20-30 g/hL

Confezione:
Sacchetto da 500 g. 

Conservare in un ambiente asciutto, a temperatura moderata (dai 4 agli 8°C) e nella confezione originale. La data limite di utilizzazione ottimale è di 18 mesi.

Lievito secco per vinificazione, idoneo all'uso in prodotti alimentari.
Conforme al Codex Enologico internazionale. Non contiene OGM

Preparazione:
Reidratare rispettando il protocollo indicato sulla confezione

• Usare un recipiente pulito e di materiale inerte
• Non miscelare con altri prodotti (salvo Superstart)
• Impiegare il prodotto subito dopo la preparazione
• Non usare se la confezione non è integra

Analisi Tipo:

• Umidità (%): < 8
• Cellule vive LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
• Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
• Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
• Coliformi (UFC/g): < 10²
• Muffe (UFC/g): < 10³
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Piombo (ppm): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

I lieviti ZYMAFLORE F15^®, VL3^®, e più recentemente X5^®, X16^®, FX10^® ed RX60^® costituiscono referenze a livello mondiale.
Chi vinifica si aspetta, oggi, da un lievito, molto più della semplice e completa trasformazione degli zuccheri; la nostra équipe di ricercatori responsabile dell'isolamento e della selezione dei nuovi ceppi di lievito ha ben chiaro questo concetto. Ed è grazie a questo investimento in ricerca e sviluppo che LAFFORT può proporre attraverso la sua gamma ZYMAFLORE^® lieviti enologici adatti alla rivelazione del potenziale intrinseco dell'uva e che offrono al contempo performances fermentative di assoluta eccellenza.

• La prima strategia consiste nell'isolamento i lieviti in natura (Ecolselezione): in vigneto, in cantina; in fermentazioni spontanee, etc. Questi lieviti detti « di terroir » si sono dimostrati particolarmente adatti a rivelare il potenziale di un particolare tipo di vino o di vitigno. E' il caso, ad esempio, dell'F15^®, dell'F83^®, del VL1^® o del VL3^®.
• Un'altra strategia di selezione è basata sul breeding. Questa tecnica, che sfrutta un fenomeno presente in natura, fornisce la possibilità di riunire in un unico ceppo, senza far ricorso a tecniche di manipolazione genetica, le caratteristiche proprie di differenti lieviti. E' infatti possibile incrociare tra loro due individui (lieviti) con diverso patrimonio genetico e isolare nella progenie gli individui che presentano le caratteristiche ricercate. Ad esempio incrociando un lievito dalle performances fermentative molto spiccate con un altro lievito dalle capacità di rivelazione o d'espressione aromatica molto interessanti si sono ottenuti i ceppi X5^®, X16^® ed RX60^®. Con la medesima tecnica, applicando la strategia del re-incrocio, è stato possibile migliorare poi lo storico e glorioso ceppo F10^®, ottenendo l'FX10^®, che mantenendo al 94% il patrimonio genetico dell'F10^® ne conserva le apprezzatissime potenzialità enologiche nella produzione dei grandi vini, unendole però a grande vigoria fermentativa. Questa tecnica offre prospettive molto interessanti per rispondere in maniera tempestiva all'evoluzione delle richieste del mercato.

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