Novità

Lievito per vini rossi Zymaflore RB2 (500 gr)

Codice: PCP0178
Marca: Polsinelli
€ 24,90
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Descrizione

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 gr

Lievito Saccharomyces Cerevisiae per rossi fruttati ed eleganti, rivela ed esalta il profilo aromatico varietale del Pinot Noir.
Lieviti secchi attivi selezionati (LSAS) non OGM - Per uso enologico. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato.Conforme al Reg. (UE) 2019/934.

Specificità e proprietà enologiche
Ceppo specificamente selezionato per la vinificazione dei rossi di Borgogna (Super Premium - Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 possiede, quali caratteri di selezione, la minima capacità di adsorbimento della materia colorante, e l’attitudine a rivelare l’aroma varietale del Pinot Noir (marasca, Kirsch)

Caratteristiche fermentative:

  • Tolleranza all’alcol: fino a 15% vol.
  • Ampio range di temperature tollerate in FA: 20 - 32°C.
  • Fabbisogno in azoto: ridotto.
  • Ridotta produzione di acidità volatile ed H₂S.

Caratteri aromatici e sensoriali:

  • Scarsissima capacità adsorbente sulla sostanza colorante.
  • Decisa capacità di rivelazione degli aromi varietali.

Caratteristiche fisiche

  • Lievito secco attivo disidratato confezionato sotto vuoto (LSAS).
  • Aspetto: granulare

Analisi chimiche e microbiologiche

  • Umidità (%): < 8
  • Cellule riattivabili LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
  • Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
  • Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
  • Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
  • Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
  • Coliformi (UFC/g): < 10²
  • Muffe (UFC/g): < 10³
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonella (/25 g): abs.
  • Staphylococcus (/g): abs.
  • Piombo (ppm): < 2
  • Arsenico (ppm): < 3
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

Protocollo di utilizzo

Condizioni enologiche

  • Inoculare il prima possibile sul mosto chiarificato.
  • Utilizzare alle dosi suggerite, in modo da assicurare l’ottimale impiantazione del ceppo anche in condizioni di elevata pressione da parte dei microrganismi indigeni.
  • La temperatura, i caratteri del ceppo di lievito, le corrette modalità di reidratazione e l’igiene della cantina sono ugualmente importanti per una buona impiantazione.

Dosi d’impiego

  • 15 - 30 g/hL
  • In caso di macerazione prefermentativa a freddo, è consigliato inoculare a 5 g/hL al riempimento della vasca, per ottenere dominanza sulla flora indigena, e di completare poi con 15 - 25 g/hL alla fine della macerazione prefermentativa, prima di far rialzare la temperatura.

Applicazione

  • Seguire scrupolosamente il protocollo di reidratazione del lievito, come dettagliato sulla confezione.
  • Evitare differenze di temperatura superiori a 10°C tra mosto e lievito al momento dell’inoculo. Il tempo totale di preparazione del lievito, dalla reidratazione al momento dell’inoculo, non deve superare i 45 minuti.
  • In caso di vendemmia a forte grado alcolico potenziale, e per minimizzare la formazione di acidità volatile, utilizzare SUPERSTART® ROUGE nell’acqua di reidratazione dei lieviti.

Indicazioni di conservazione

  • Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
  • D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.

Confezionamento

  • Sacchetto da 500 g

Scarica la scheda completa - Scheda di sicurezza - Scarica la guida all'utillizzo dei lieviti

 

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