Levure pour les vins rouges ZYMAFLORE RB2 (500 gr)
Description
Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g
Levure Saccharomyces cerevisiae pour vins rouges fruités et élégants, révélant l’arôme variétal du Pinot Noir.
Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Réglement (UE) 2019/934.
Spécificités et propriétés œnologiques
Souche sélectionnée pour la vinification des cépages rouges bourguignons (Super Premium à Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 a été isolée pour sa capacité naturelle à faiblement adsorber la matière colorante ainsi que pour son aptitude à révéler l’arôme variétal du Pinot Noir (cerise, Kirsch).
Caractéristiques fermentaires
- Tolérance à l’alcool : jusqu’à 15% vol.
- Large tolérance aux températures : 20 - 32°C.
- Besoins en azote faibles.
- Faible production d’acidité volatile et d’H₂S.
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:
- Faible adsorption de la matière colorante.
- Forte révélation d’arômes variétaux.
Caractéristiques physiques
- Levures déshydratées et emballées sous vide.
- Aspect: granulats
Analyses chimiques et microbiologiques
- Humidité (%): < 8
- Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
- Bactéries acétiques (UFC/g ): < 10⁴
- Levures d’un genre différent de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
- Levures d’une espèce ou d’une souche différente (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 10₂
- E. Coli (/g): absence
- Staphylococcus (/g): absence
- Salmonella (/25 g): absence
- Moisissures (UFC/g): < 10³
- Plomb (ppm): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Protocole d’utilisation
Conditions œnologiques
- Levurer le plus tôt possible après l’encuvage.
- Respecter les doses prescrites afin d’assurer une bonne implantation de la levure, même en cas de forte population de levures indigènes.
- La température, la souche de levure, la réhydratation et l’hygiène de la cave sont également primordiales pour une bonne implantation.
Dose d’emploi
- 15 - 30 g/hL.
- Dans le cas de macération préfermentaire à froid, il est conseillé de levurer à 5 g/hL à l’encuvage, pour dominer la flore indigène, puis de compléter avec 15 à 25 g/hL à la fin de la macération, avant de remonter la température.
Mise en œuvre
- Bien suivre le protocole de réhydratation de la levure.
- Eviter les différences de température supérieures à 10°C entre le moût et le levain lors de l’inoculation. Le temps total de préparation du levain ne doit pas excéder 45 minutes.
- Dans le cas de vendange à fort degré potentiel et pour minimiser la formation d’acidité volatile, utiliser SUPERSTART® ROUGE dans l’eau de réhydratation.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 4 ans
Conditionnement
- Sachet sous vide de 500g
