Levure pour les vins blancs ZYMAFLORE VL2 (500 g)

Référence: PCP0369.500
Marque: Polsinelli
€ 26,82
Levure pour les vins blancs et rosés
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Frais de port: € 16,39
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Description

Laffort - Zymaflore VL2 - 500 g

LEVURE SPÉCIFIQUE POUR L'ÉLABORATION DE VINS BLANCS ET LEUR ÉVENTUEL VIEILLISSEMENT EN BARRIQUES

Cette sélection de levures est spécifique à la fermentation des vins blancs et permet d'obtenir des vins au profil aromatique net. Utilisé pour les vins blancs de cépage, élégants et doux en bouche, à vieillir en barriques, en respectant la typicité du cépage. Souche issue d'une écosélection réalisée dans un terroir de Bourgogne.

Recommandé pour les cépages:
Chardonnay, Viognier, Grillo, Catarratto, Inzolia

Caractéristiques de la fermentation:

  • Tolérance à l'alcool: jusqu'à 15,5% vol.
  • Large gamme de températures tolérées en AF: 14 - 20°C.
  • Besoin en azote: faible.
  • Réduction de la production d'acidité volatile et de H₂S..

Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:

  • Réduit la formation de vinyl-phénols, qui masquent l'arôme et sont responsables de lourdes notes "pharmaceutiques, de peinture".
  • La bonne production de polysaccharides donne de la rondeur et du volume au palais.
  • Les mensonges produits sont particulièrement adaptés au vieillissement.

Dose moyenne d'utilisation:
20-30 g/hL

Emballage:
Sac de 500 g

Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.

Préparation:
Réhydratez-vous selon le protocole indiqué sur l'emballage.

  • Utilisez un récipient propre et inerte.
  • Ne pas mélanger avec d'autres produits
  • Utiliser le produit immédiatement après la préparation
  • Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact

Analyse typique:

  • Humidité (%) : < 8
  • Cellules vivantes LSAS (CFU/g) : ≥ 2,1010
  • Bactéries lactiques (CFU/g) : < 105
  • Bactéries acétiques (CFU/g) : < 104
  • Levures d'un autre genre
  • de Saccharomyces (CFU/g) : < 105
  • Levures d'espèces ou de souches différentes (%) : < 5
  • Coliformes (CFU/g) : < 102
  • Moisissures (CFU/g) : < 103
  • E. Coli (/g) : abs.
  • Salmonella (/25 g) : abs.
  • Staphylocoque (/g) : abs.
  • Plomb (ppm) : < 2
  • Arsenic (ppm) : < 3
  • Mercure (ppm) : < 1
  • Cadmium (ppm) : < 1

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