Levure pour les vins rouges Zymaflore FX10 (500 g)

Levure pour grands vins rouges de longue garde, puissants et élégants, avec une structure polyphénolique importante et des tanins non agressifs. Il assure un processus de fermentation correct, une bonne résistance à l'alcool (15,5% vol).

Objectif final:
Vin de longue garde; Respect du potentiel polyphénolique Vins structurés et élégants avec des tanins veloutés respectant la typicité.

Recommandé pour les cépages:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola.

Caractéristiques de la fermentation:

• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 16% vol.
• Large tolérance de température : 20 - 35°C.
• Faibles besoins en azote.
• Faible production d'acidité volatile et de H₂S.
• Bonne compatibilité avec les bactéries malolactiques.
• Forte fructosophilie.

Profil organoleptique:

• Libération importante de polysaccharides (volume).
• Préserve le potentiel polyphénolique (structure et couleur).
• Combinaison des polysaccharides pariétaux avec les tanins du vin, ce qui assure la douceur même avec des concentrations élevées de polyphénols.
• Excellente aptitude à l'élevage sur lies.
• Respect des caractéristiques du "terroir" (très faible production d'arômes de fermentation).

Dose moyenne d'utilisation:
15-30 g/hL

Levure sèche de vinification, utilisable dans les denrées alimentaires.
Conforme au Codex œnologique international. Ne contient pas d'OGM

Préparation:
Réhydrater selon le protocole indiqué sur l'emballage.

• Utilisez un récipient propre en matériau inerte.
• Ne pas mélanger avec d'autres produits (sauf Superstart).
• Utiliser le produit immédiatement après la préparation
• Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact

Type d'analyse:

• Humidité (%) : < 8
• Cellules vivantes LSAS (CFU/g) : ≥ 2,1010
• Bactéries lactiques (CFU/g) : < 105
• Bactéries acétiques (CFU/g) : < 104
• Levures du genre autre que Saccharomyces (UFC/g) : < 105
• Levures d'espèces ou de souches différentes (%) : < 5
• Coliformes (CFU/g) : < 102
• Moisissures (CFU/g) : < 103
• E. Coli (/g) : abs.
• Salmonella (/25 g) : abs.
• Staphylocoque (/g) : abs.
• Plomb (ppm) : < 2
• Arsenic (ppm) : < 3
• Mercure (ppm) : < 1
• Cadmium (ppm) : < 1

Emballage:
Sac de 500g.

Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.

Les levures ZYMAFLORE F15®, VL3®, et plus récemment X5®, X16®, FX10® et RX60® sont des références mondiales.
Aujourd'hui, les viticulteurs attendent beaucoup plus de la levure que la transformation simple et complète des sucres ; notre équipe de chercheurs chargée d'isoler et de sélectionner de nouvelles souches de levure est très claire à ce sujet. C'est grâce à cet investissement en recherche et développement que LAFFORT est en mesure de proposer, à travers sa gamme ZYMAFLORE®, des levures œnologiques adaptées à la révélation du potentiel intrinsèque du raisin tout en offrant d'excellentes performances fermentaires.

• La première stratégie consiste à isoler les levures dans la nature (Ecolosélection) : dans le vignoble, dans la cave, lors de fermentations spontanées, etc. Ces levures dites "de terroir" se sont révélées particulièrement aptes à révéler le potentiel d'un type de vin ou de vigne particulier. C'est le cas, par exemple, du F15®, du F83®, du VL1® ou du VL3®.
• Une autre stratégie de sélection est basée sur la reproduction. Cette technique, qui exploite un phénomène naturel, offre la possibilité de combiner les caractéristiques de différentes levures dans une seule souche sans recourir à des techniques de manipulation génétique. Il est possible de croiser deux individus (levures) au patrimoine génétique différent et d'isoler dans la descendance les individus présentant les caractéristiques souhaitées. Par exemple, en croisant une levure aux performances de fermentation très élevées avec une autre levure aux capacités de détection ou d'expression aromatique très intéressantes, on a obtenu les souches X5®, X16® et RX60®. Avec la même technique, en appliquant la stratégie du rétrocroisement, il a été possible d'améliorer l'historique et glorieuse souche F10®, en obtenant FX10®, qui maintient 94% du patrimoine génétique de F10® et conserve son potentiel œnologique très apprécié pour la production de grands vins, tout en l'associant à une grande vigueur fermentaire. Cette technique offre des perspectives très intéressantes pour répondre rapidement à l'évolution des demandes du marché.

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