Levedura para vinho tinto Zymaflore FX10 (500 g)

Levedura para vinhos tintos de longa guarda, potente e elegante, com forte estrutura polifenólica e taninos suaves. Garante uma fermentação adequada e boa resistência ao álcool (15,5% vol).

Objetivo do produto:
Vinhos de longa guarda; respeito pelo potencial polifenólico. Vinhos estruturados e elegantes, com taninos aveludados que respeitam a tipicidade.

Recomendado para vinhas:
Barolo, Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Aglianico, Nero d'Avola

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 16% vol.
• Ampla faixa de tolerância à temperatura: 20 - 35°C.
• Baixas necessidades de nitrogênio.
• Baixa produção de acidez volátil e H₂S.
• Boa compatibilidade com bactérias maloláticas.
• Frutofilia acentuada.

Perfil organoléptico:

• Liberação significativa de polissacarídeos (volume).
• Preserva o potencial polifenólico (estrutura e cor).
• A combinação de polissacarídeos parietais com taninos do vinho garante suavidade mesmo em casos de concentrações significativas de polifenóis.
• Excelente atitude relativamente à «elevação das mentiras».
• Respeito pelas características do "terroir" (produção muito baixa de aromas de fermentação).

Dose média de utilização:
15-30 g/hL

Levedura seca para vinificação, adequada para uso em produtos alimentícios.
Em conformidade com o Codex Enológico Internacional. Não contém OGMs.

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos (exceto Superstart).
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Tipo de análise:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Embalagem:
Pacote de 500g.

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Leveduras ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® e, mais recentemente, X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® e RX60 ^® são referências globais.
Hoje, os enólogos esperam muito mais das leveduras do que a simples e completa transformação dos açúcares; nossa equipe de pesquisa, responsável pelo isolamento e seleção de novas cepas de levedura, está bem ciente desse conceito. E é graças a esse investimento em pesquisa e desenvolvimento que a LAFFORT pode oferecer, por meio de sua linha ZYMAFLORE: ^® Leveduras vinícolas adequadas para revelar o potencial intrínseco da uva, oferecendo simultaneamente um desempenho de fermentação de excelência absoluta.

• A primeira estratégia consiste em isolar leveduras na natureza (Ecolselezione): na vinha, na adega; em fermentações espontâneas, etc. Essas leveduras, chamadas de "terroir", mostraram-se particularmente adequadas para revelar o potencial de um determinado tipo de vinho ou casta de uva. É o caso, por exemplo, da F15. ^® , do F83 ^® , do VL1 ^® ou do VL3 ^® .
• Outra estratégia de seleção baseia-se no melhoramento genético. Essa técnica, que explora um fenômeno encontrado na natureza, oferece a possibilidade de combinar as características de diferentes leveduras em uma única cepa, sem recorrer a técnicas de manipulação genética. É possível, de fato, cruzar dois indivíduos (leveduras) com diferentes heranças genéticas e isolar na progênie aqueles que apresentam as características desejadas. Por exemplo, cruzando uma levedura com desempenho fermentativo muito acentuado com outra levedura com capacidades de revelação ou expressão aromática muito interessantes, obtiveram-se as linhagens X5. ^® , X16 ^® e RX60 ^® Com a mesma técnica, aplicando a estratégia de retrocruzamento, foi possível aprimorar a histórica e gloriosa linhagem F10. ^® , adquirindo o FX10 ^® , que mantém 94% da herança genética da geração F10. ^® Mantém o seu muito apreciado potencial enológico na produção de grandes vinhos, combinando-o, no entanto, com um grande vigor de fermentação. Essa técnica oferece perspectivas muito interessantes para responder prontamente às demandas de mercado em constante evolução.

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.