Levedura para vinho tinto Zymaflore EDEN (500 g)

Levedura para vinho tinto ZYMAFLORE ^® EDEN (500 g)

Tensão de Saccharomyces cerevisiae Para a produção de vinhos tintos frutados, picantes e muito agradáveis. Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas do ZYMAFLORE ^® ÉDEN

Fruto da seleção em massa, ZYMAFLORE ^® ÉDEN Conquista imediatamente graças ao seu perfil organoléptico único e convidativo, aliado a uma excelente robustez de fermentação. Esta variedade é particularmente adequada para a produção de vinhos tintos. suave, complexo e equilibrado .

Características da fermentação

• Temperatura ideal de fermentação: 20 - 30°C
• Alta necessidade de nitrogênio
• Excelentes características tecnológicas: fase de latência curta e robustez da fermentação.
• Produção muito baixa de acidez volátil, SO₂. ₂ e de H ₂ S

Características aromáticas

• Promove um expressão frutada reforçado por notas apimentado E fresco .
• Contribui para o suavidade , para o volume e para o comprimento na boca de vinhos.
• Isso permite que você obtenha vinhos. expressivo , prazeroso e originais .

Resultados experimentais

Em comparação com as referências de mercado, especiarias e flores com uma certa suavidade no paladar. ZYMAFLORE ^® ÉDEN Produzido em Merlot, França, 2023, com teor alcoólico de 13,2% e pH 3,6. Apresenta aromas de frutas, especiarias e flores, com uma certa suavidade no paladar.

A presença de tióis acentua a intensidade das frutas e especiarias, com notas de frescor. Syrah, França, 2023, teor alcoólico 15%, pH 3,8.

Características Físicas

• Levedura desidratada e condicionada a vácuo
• Aparência: granular

Análise Química e Microbiológica

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g) <10 ⁵
• Leveduras de diferentes gêneros, espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições de vinificação:

• Inocular o mais cedo possível no mosto clarificado na vinificação de vinhos brancos ou rosés, ou no mosto esmagado e desengaçado na vinificação de vinhos tintos.
• Utilize nas doses recomendadas para garantir o estabelecimento ideal da cepa, mesmo sob condições de alta pressão de microrganismos indígenas.
• A temperatura, as características da cepa de levedura, os métodos corretos de reidratação e a higiene da adega são igualmente importantes para uma boa implantação.

Dosagem:

• 20 - 30 g/hL

Aplicativo

• Siga o protocolo de reidratação do fermento cuidadosamente.
• Evite variações de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e a base do inóculo. O tempo total de preparação do inóculo não deve exceder 45 minutos.
• Em caso de condições de fermentação particularmente difíceis (temperaturas muito baixas, clarificação muito alta, AP muito alto) e/ou para otimizar o desempenho aromático da levedura, utilize SUPERSTART ^® ROUGE na água de reidratação.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 4 anos.

Embalagem

• Saco de 500g embalado a vácuo
• Caixa de 10 kg

Baixe a ficha informativa completa. -Ficha de dados de segurança