Levure pour les vins rouges Zymaflore F15 (500 g)
Description
Levure pour les vins rouges riches en arômes et en rondeur (forte production de glycérol), avec une prédisposition au long vieillissement. Haute résistance à l'alcool (16% vol).
Résultat final:
Vin aromatique, rond et structuré, facile à boire même après un court vieillissement.
Recommandé pour les cépages:
Merlot, Cabernet Sauvignon, Primitivo, Nero d'Avola
Caractéristiques de la fermentation:
- Tolérance à l'alcool: jusqu'à 16% vol.
- Large gamme de températures tolérées en AF: 20 - 32°C. - Besoin en azote : moyen.
- Faible production d'acidité volatile et de H₂S.
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:
- Important producteur de glycérol.
- Valorisation efficace de l'expression variétale typique de la vigne.
- Valorisation du potentiel phénolique des raisins.
Dose moyenne d'utilisation:
15-30 g/hL
Emballage:
Sac de 500 g.
Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.
Levure sèche de vinification, utilisable dans les denrées alimentaires.
Conforme au Codex œnologique international. Ne contient pas d'OGM
Préparation:
Réhydrater selon le protocole indiqué sur l'emballage.
- Utilisez un récipient propre en matériau inerte.
- Ne pas mélanger avec d'autres produits (sauf Superstart).
- Utiliser le produit immédiatement après la préparation
- Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact
Type d'analyse:
- Humidité (%): < 8
- Cellules vivantes LSAS (CFU/g): ≥ 2,1010
- Bactéries lactiques (CFU/g): < 105
- Bactéries acétiques (CFU/g): < 104
- Levures du genre autre que Saccharomyces (UFC/g): < 105
- Levures d'espèces ou de souches différentes (%): < 5
- Coliformes (CFU/g): < 102
- Moisissures (CFU/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Staphylocoque (/g): abs.
- Plomb (ppm): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Les levures ZYMAFLORE F15®, VL3®, et plus récemment X5®, X16®, FX10® et RX60® sont des références mondiales.
Aujourd'hui, les viticulteurs attendent beaucoup plus de la levure que la transformation simple et complète des sucres ; notre équipe de chercheurs chargée d'isoler et de sélectionner de nouvelles souches de levure est très claire à ce sujet. C'est grâce à cet investissement en recherche et développement que LAFFORT est en mesure de proposer, à travers sa gamme ZYMAFLORE®, des levures œnologiques adaptées à la révélation du potentiel intrinsèque du raisin tout en offrant d'excellentes performances fermentaires.
La première stratégie consiste à isoler les levures dans la nature (Ecolosélection) : dans le vignoble, dans la cave, lors de fermentations spontanées, etc. Ces levures dites "de terroir" se sont révélées particulièrement aptes à révéler le potentiel d'un type de vin ou de vigne particulier. C'est le cas, par exemple, du F15®, du F83®, du VL1® ou du VL3®.
Une autre stratégie de sélection est basée sur la reproduction. Cette technique, qui exploite un phénomène naturel, offre la possibilité de combiner les caractéristiques de différentes levures dans une seule souche sans recourir à des techniques de manipulation génétique. Il est possible de croiser deux individus (levures) au patrimoine génétique différent et d'isoler dans la descendance les individus présentant les caractéristiques souhaitées. Par exemple, en croisant une levure aux performances de fermentation très élevées avec une autre levure aux capacités de détection ou d'expression aromatique très intéressantes, on a obtenu les souches X5®, X16® et RX60®. Avec la même technique, en appliquant la stratégie du rétrocroisement, il a été possible d'améliorer l'historique et glorieuse souche F10®, en obtenant FX10®, qui maintient 94% du patrimoine génétique de F10® et conserve son potentiel œnologique très apprécié pour la production de grands vins, tout en l'associant à une grande vigueur fermentaire. Cette technique offre des perspectives très intéressantes pour répondre rapidement à l'évolution des demandes du marché.
