Lievito per vini bianchi ZYMAFLORE ST (500 g)

Laffort Zymaflore ST - 500 gr

Zymaflore ST è il lievito di Laffort studiato specificamente per vini bianchi liquorosi o secchi, destinati a lungo affinamento. Disponibile su Polsinelli in confenzione da 500 grammi, il lievito per vini Zymaflore ST può essere utilizzato per migliorare le qualità organolettiche del bianco, grazie alle sue particolari caratteristiche.

Questo prezioso ingrediente, indispensabile per la corretta trasformazione dello zucchero presente nell’uva in alcool, vanta infatti una produzione di aromi fermentativi e di molecole SO2 combinanti estremamente ridotta. Il lievito Laffort Zymaflore ST da 500 g presenta una tolleranza all’alcol del 15%, e una grande capacità di colonizzazione dei mosti più zuccherini, rivelandosi dunque ideale per l’elaborazione di vini liquorosi e bianchi come Chardonnay, Semillon e Viognier.

Il ceppo di lievito vino Zymaflore ST è frutto di un’accurata selezione nei terroir di Sauternes, nella Francia meridionale. Ne consigliamo un dosaggio di 20-30 grammi per ettolitro. Conservare nella confezione originale, in un ambiente asciutto e inodore.

Caratteristiche fermentative:

• Tolleranza all’alcol: fino a 15% vol.
• Range di temperature raccomandato: 14 - 20°C.
• Fabbisogno in azoto: elevato.
• Ottima capacità di colonizzazione dei mosti ad elevato tenore in zuccheri.
• Ridotta produzione di acidità volatile ed H₂S.

Cratteristiche aromatiche ed organolettiche:

• Scarso produttore di molecole SO₂ combinanti (etanale, acido piruvico...).
• Ceppo sensibile all’SO₂ (agevolmente mutizzabile).
• Bassa produzione di aromi fermentativi (rispetta la tipicità).

Dose media d'impiego:  
20-30 g/hL

Confezione:
Sacchetto da 500 g

Conservare in un ambiente asciutto, a temperatura moderata (dai 4 agli 8°C) e nella confezione originale. La data limite di utilizzazione ottimale è di 18 mesi.

Preparazione:
Reidratare rispettando il protocollo indicato sulla confezione

• Usare un recipiente pulito e di materiale inerte
• Non miscelare con altri prodotti (salvo Superstart)
• Impiegare il prodotto subito dopo la preparazione
• Non usare se la confezione non è integra

Analisi Tipo:

• Umidità (%): < 8
• Cellule vive LSAS (UFC/g): ≥ 1,5.10¹⁰
• Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
• Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
• Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
• Coliformi (UFC/g): < 10²
• Muffe (UFC/g): < 10³
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Piombo (ppm): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

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