Lievito per vini bianchi Zymaflore XORIGIN (500 gr)
Descrizione
Lievito per vini bianchi Zymaflore XORIGIN (500 gr)
Lievito Saccharomyces cerevisiae selezionato per l’ottenimento di vini bianchi equilibrati e complessi, nel rispetto dei caratteri di tipicità dei vitigni e dei differenti terroirs.
Lieviti secchi attivi selezionati (LSAS) non OGM - Per uso enologico. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato.Conforme al Reg. (UE) 2019/934
Specificità e proprietà enologiche
Lievito isolato mediante selezione massale e migliorato mediante incrocio guidato, ZYMAFLORE® XORIGIN rivela note di frutta bianca e gialla per vini eleganti e di elevatissima finezza aromatica, nel rispetto dei caratteri di tipicità dei vitigni. I vini prodotti con ZYMAFLORE® XORIGIN esprimono pienezza al palato ed una rimarchevole persistenza olfattiva, con una grande espressione di equilibrio complessivo. Particolarmente indicato per vitigni a bacca bianca settentrionali: Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Sylvaner, Müller Thurgau, Lugana, Verdicchio, Ansonica, Moscato, Malvasia,...
Caratteristiche fermentative
- Ridotta produzione di SO₂: adatto alle vinificazioni a limitata presenza di solfiti.
- Bassa espressione di acidità volatile.
- Tolleranza all’alcol: fino a 15.5 % vol.
- Temperature di fermentazione (ottimali): 14 – 22 °C.
- Basso fabbisogno in azoto.
- Fase di latenza : corta.
- Ottime capacità fermentative
Caratteristiche aromatiche
Profilo aromatico complesso e delicato.
- Carattere POF(-): non dotato di attività cinnamato decarbossilasi, responsabile della produzione di vinilfenoli, in grado di «mascherare» aromi o rivelare note pesanti di tipo «farmaceutico, cerotto».
- A seconda delle uve e dei precursori presenti nella materia prima, ottime capacità di rivelare aromi varietali ed esteri.
Caratteristiche fisiche
- Lievito secco attivo disidratato e confezionato sottovuoto
- Aspetto: granulare
Analisi chimiche e microbiologiche
- Umidità (%): < 8
- Cellule riattivabili LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
- Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
- Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
- Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
- Coliformi (UFC/g): < 10²
- E. Coli (/g): abs.
- Staphylococcus (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Muffe (UFC/g): < 10³
- Piombo (ppm): < 2
- Arsenico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
Protocollo di utilizzo
Condizioni enologiche
- Inoculare il prima possibile sul mosto chiarificato.
- Utilizzare alle dosi suggerite, in modo da assicurare l’ottimale impiantazione del ceppo anche in condizioni di elevata pressione da parte dei microrganismi indigeni.
- La temperatura, i caratteri del ceppo di lievito, le corrette modalità di reidratazione e l’igiene della cantina sono ugualmente importanti per una buona impiantazione
Dosi d’impiego
- 20 - 30 g/hL
Applicazione
- Seguire bene il protocollo di reidratazione del lievito.
- Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il mosto ed il piede di inoculo. Il tempo totale di preparazione dell’inoculo non deve superare i 45 minuti.
- In caso di condizioni di fermentazione particolarmente difficili (temperature molto basse, chiarifiche molto spinte, AP molto elevato), e/o per ottimizzare le prestazioni aromatiche del lievito, utilizzare SUPERSTART® BLANC nell’acqua di reidratazione.
Indicazioni di conservazione
- Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
- D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.
Confezionamento
Sacchetto sottovuoto da 500 gr
