Hefe für Weiß Weine Zymaflore XORIGIN (500 gr)

Hefe für Weiß Weine Zymaflore XORIGIN (500 gr)

Saccharomyces cerevisiae-Hefe zur Bereitung ausgewogener Weißweine, schont die Sortentypizität und die Typizität.
Selektierte aktive Trockenhefe (ATH) ohne GVO für den Einsatz in der Kellerwirtschaft. Eignet sich im Rahmen einer ordnungsgemäßen Anwendung in der Kellerwirtschaft zur Bereitung von Erzeugnissen, die unmittelbar zum Verzehr bestimmt sind. Entspricht der Verordnung Nr. (EU) 2019/934.

Önologische eigenschaften und merkmale

Die Hefe ZYMAFLORE® XORIGIN geht auf eine Massenselektion und die Technik des Breedings zurück und ermöglicht den Ausdruck von Noten weißfleischiger Früchte für elegante Weine mit sehr reintönigen und sortentypischen Aromen. Weine, die mit ZYMAFLORE® XORIGIN vergoren werden, zeichnen sich durch Volumen am Gaumen und eine verstärkte Persistenz aus, was ihnen eine allgemeine Ausgewogenheit verleiht. Besonders für weiße Sorten nördlicher Klimazonen empfohlen.

Gäreigenschaften:

• Geringe Bildung von SO₂ und SO₂-bindenden Stoffen.
• Geringe Bildung flüchtiger Säure.
• Alkoholtoleranz: bis zu 15,5 % vol.
• (Optimale) Gärtemperatur: 14 - 22°C.
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Kurze Latenzzeit.
• Sehr gute Gärfähigkeit.

Aromatik eigenschaften:

Komplexes und zartes Aromaprofil:

• POF-negativer Staomm: enthält keine CinnamatDecarboxylase-Aktivität, die für die Bildung von Vinylphenolen verantwortlich ist, welche Aromen „maskieren“ und zu schweren Noten der Art „Medizinaltöne“ oder „Pferdeschweiß“ führen.
• Je nach Trauben und darin enthaltenen Vorstufen, fähig, Sortenaromen und Ester zum Ausdruck zu bringen.

Physische eigenschaften

• Getrocknete und vakuumverpackte Hefe.
• Erscheinungsform: Granulat

Chemische und mikrobiologische analysewerte

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebende Zellen ATH (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 10⁵
• Hefen einer anderen Spezies oder eines anderen Stammes (%): < 5
• Coliforme Keime (KBE/g): < 10²
• E. coli (/g): keine
• Staphylococcus (/g): keine
• Salmonella (/25 g ): keine
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendungsanleitung

Önologische bedingungen

• So schnell wie möglich nach dem Einmaischen mit der Hefe beimpfen.
• Die empfohlene Dosierung einhalten, um selbst bei einer hohen Population indigener Hefen eine gute Anpassung und Entwicklung der Hefe sicherzustellen.
• Temperatur, Hefestamm, Rehydrierung und Hygiene im Keller sind ebenfalls entscheidend für eine gute Anpassung und Entwicklung.

Dosierung

• 20 - 30 g/hL

Anwendung

• Die Anleitung zur Rehydrierung der Hefe genau befolgen.
• Temperaturunterschiede zwischen dem Most und dem Hefeansatz von über 10°C bei der Beimpfung vermeiden. Die Zubereitung des Hefeansatzes darf insgesamt nicht länger als 45 Minuten dauern. Unter besonders schwierigen Gärbedingungen (sehr niedrige Temperatur, sehr klarer Most, sehr hohes Mostgewicht) und/oder zur Optimierung der Aromaleistung der Hefe SUPERSTART® BLANC im Wasser zur Rehydrierung verwenden.

Empfehlung zur lagerung

• In der originalversiegelten Verpackung bei nicht zu hohen Temperaturen an einem trockenen und geruchsneutralen Ort vom Boden entfernt aufbewahren.
• Mindesthaltbarkeit: 4 Jahre.

Verpackung

• 500-g-Vakuumbeutel

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