Levure Egide (500 gr)
Description
Levure Egide (500 gr)
Levures non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima) pour la BIOProtection de la vendange, sur raisin et sur moût, dans une stratégie de réduction du SO₂.
Levure Sèche Active (LSA) sélectionnée non OGM, pour usage œnologique. Préparation apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.
Spécificités et propriétés œnologiques
Formulation de souches des espèces Torulaspora delbrueckii et Metschnikowia pulcherrima issues d’éco-sélection pour la BIOProtection. Ces souches choisies parmi la flore indigène du raisin pour leur neutralité organoleptique vont coloniser le milieu et maîtriser la microflore pendant les phases préfermentaires.
Associer ces deux espèces à forte capacité d’implantation, l’une cryophile et plus résistante au SO₂ (Torulaspora - dans les itinéraires où du SO₂ est ajouté sur raisins) et l’autre particulièrement robuste lors d’une inoculation sur raisins (Metschnikowia), permet d’assurer la protection du milieu par des micro-organismes valorisants dans une grande diversité de situations.
Des résultats d’études ont validé l’effet bioprotection de cette préparation :
- Colonisation du milieu, sans activité fermentaire décelée (pas de consommation des sucres ni de l’azote, pas de différence dans les niveaux de turbidité en sortie de débourbage).
- Limitation du développement de la flore indigène.
- Facilitation de l’implantation de la souche de Saccharomyces cerevisiae inoculée.
Caractéristiques physiques
- Levures déshydratées et emballées sous vide.
- Aspect: granulats
Analyses chimiques et microbiologiques
- Humidité (%): < 8
- Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
- Bactéries acétiques (UFC/g ): < 10⁴
- Levures d’un genre, d’une espèce ou d’une souche différente (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 10²
- E. Coli (/g): absence
- Staphylococcus (/g): absence
- Salmonella (/25 g): absence
- Moisissures (UFC/g): < 10³
- Plomb (ppm): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Protocole d’utilisation
Dose d’emploi
- Dose recommandée: 2 - 3 g/hL. Augmenter la dose jusqu’à 5 g/hL dans le cas de faibles températures (stabulation, macération préfermentaire à une température inférieure à 4°C), de non réhydratation ou de pression microbiologique forte (raisins rouges, etc.).
Mise en œuvre
- Ensemencer ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP directement sur raisin blanc ou rouge ou sur moût (raisin sain), réhydratée ou non.
- Sans réhydration, saupoudrer directement ZYMAFLORE® EGIDETDMP sur raisin ou sur moût.
- En cas de réhydratation, suivre le protocole de réhydratation de la levure (voir packaging).
- Le temps total de conservation du levain ne doit pas excéder 6 heures.
- Pour une application sur matériel, mettre en suspension ZYMAFLORE® EGIDETDMP dans de l’eau à température ambiante. (Consultez notre étiquette ZYMAFLORE® EGIDETDMP en ligne).
Pour assurer l’action de protection et de colonisation du milieu sans activité fermentaire, il est important de maintenir une température basse et d’inoculer avec une souche de Saccharomyces cerevisiae dans un délai raisonnable, selon l’itinéraire et la température.
Ensemencer avec Saccharomyces cerevisiae (dose habituelle) pour assurer une fermentation alcoolique complète.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert dans un endroit frais (2-10°C) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 2 ans.
Conditionnement
- Sachet sous vide de 500g
