Levure Eno S (25 g),

Référence: PCP0165.25
Marque: Polsinelli
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Description

Eno S - Levure sélectionnée pour vin mousseux

DOSAGE: 25 GRAMMES POUR 100 LITRES DE VIN

Levures sélectionnées pour la vinification Souches de Saccharomyces cerevisaie.

Propriétés: Activité de fermentation élevée

Utilisation: Pour le démarrage rapide de la fermentation du moût de raisin.

Application: Ajouter la levure en une quantité de 5 à 10 fois son poids dans un mélange d'eau et de moût porté à 40° C maximum. Attendre 10 à 15 minutes en remuant bien, puis ajouter à la masse à inoculer.

  • Stockage: endroit frais, max. 20°C.
  • Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 15/20 jours.
  • Contenu net: gr. 25

Comment faire du vin mousseux à la maison

Produits nécessaires à la production de 100 litres de vin mousseux

Procédure pour le vin mousseux méthode "champenoise

Première étape:

  • 25 g de levure de vin mousseux
  • 25 g de sucre
  • 250 g d'eau

Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes dans une tasse

Deuxième étape:

  • 1/2 litre de vin
  • préparation de la levure (voir première étape)
  • 6 g de phosphates (nourriture pour les levures)

Mélangez dans une bouteille de vin et laissez reposer pendant 12 heures (laissez la bouteille débouchée et remplie aux 2/3).

Troisième étape:

  • sirop (vin + préparation de levure + phosphates, voir deuxième étape)
  • 100 litres de vin
  • 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)

Tout d'abord, dissoudre le sucre dans 4-5 litres de vin et ensuite le mélanger avec le sirop, puis ajouter le tout à la masse de vin à rendre mousseux, mettre en bouteille avec bidule et capsule couronne.

Pour faciliter au maximum la prise de mousse et le remuage ultérieur, ajouter à la fin de la troisième étape et bien mélanger 7 cL de PHOSPHATES REMUAGE pour 100 litres de vin.

Conseils utiles:

  • empilez les bouteilles horizontalement dans un endroit frais pendant au moins deux mois
  • Le taux d'alcool du vin ne doit pas dépasser 11,5 degrés.
  • si le vin de base est légèrement sucré, réduisez la quantité de sucre.
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