Phosphates Esse pour vin mousseux (6 g)

Référence: PCP0019.6
Marque: Polsinelli
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Description

Phosphate d'ammonium dibasique

Indispensable dans la deuxième phase de l'élaboration des vins mousseux selon la méthode Champenois.

Comment faire du vin mousseux à la maison

Produits nécessaires à la production de 100 litres de vin mousseux

Procédure pour le vin mousseux méthode "champenoise

Première étape:

  • 25 g de levure de vin mousseux
  • 25 g de sucre
  • 250 g d'eau

Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes dans une tasse

Deuxième étape:

  • 1/2 litre de vin
  • préparation de la levure (voir première étape)
  • 6 g de phosphates (nourriture pour les levures)

Mélangez dans une bouteille de vin et laissez reposer pendant 12 heures (laissez la bouteille débouchée et remplie aux 2/3).

Troisième étape:

  • sirop (vin + préparation de levure + phosphates, voir deuxième étape)
  • 100 litres de vin
  • 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)

Tout d'abord, dissoudre le sucre dans 4-5 litres de vin et ensuite le mélanger avec le sirop, puis ajouter le tout à la masse de vin à rendre mousseux, mettre en bouteille avec bidule et capsule couronne.

Pour faciliter au maximum la prise de mousse et le remuage ultérieur, ajouter à la fin de la troisième étape et bien mélanger 7 cL de Tirage Esse pour 100 litres de vin.

Conseils utiles:

  • empilez les bouteilles horizontalement dans un endroit frais pendant au moins deux mois
  • Le taux d'alcool du vin ne doit pas dépasser 11,5 degrés.
  • si le vin de base est légèrement sucré, réduisez la quantité de sucre.

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