Fosfati Esse per spumante (6 g)

Ammonio fosfato bibasico

Indispensabili nella seconda fase di spumantizzazione con metodo champenois.

PRODOTTI NECESSARI PER LA PRODUZIONE DI 100 LITRI DI SPUMANTE

• 25 g di lievito per spumantizzazione
• 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)
• 100 litri di vino base
• 2 kg di zucchero (20 g per ogni litro di vino)
• 133 bottiglie per spumante modello pesante (tappo corona) da 0,75 L
• 133 bidule
• 133 tappi corona diametro 29 mm

PROCEDURA PER LA SPUMANTIZZAZIONE METODO "CHAMPENOIS"

PRIMA FASE:

• 25 g di lievito per spumantizzazione
• 25 g di zucchero
• 250 g di acqua

Miscelare e lasciare per 30 minuti in una tazza

SECONDA FASE:

• 1/2 litro di vino
• preparato di lievito (vedi prima fase)
• 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)

Miscelare in un bottiglia di vino e lasciare riposare per 12 ore (lasciare la bottiglia stappata e riempita per 2/3)

TERZA FASE:

• sciroppo (vino + preparato di lievito + fosfati, vedi seconda fase)
• 100 litri di vino
• 2 kg di zucchero (20 g per litro di vino)

Sciogliere prima lo zucchero in 4-5 litri di vino e poi miscelare con lo sciroppo, quindi aggiungere il tutto alla massa di vino da spumantizzare, imbottigliare con bidule e il tappo corona.

Per facilitare al massimo la presa di spuma ed il successivo remuage aggiungete alla fine della terza fase e mescolate bene 7 cL di FOSFATI REMUAGE per ogni 100 litri di vino.

CONSIGLI UTILI:

• accatastare le bottiglie orizzontalmente in un luogo fresco per minimo due mesi
• il grado alcoolico del vino non deve superare gli 11,5 gradi
• se il vino base è leggermente abboccato, diminuire la dose di zucchero.