Levadura Eno S (25 g)

Eno S - Levadura seleccionada para vino espumoso

DOSIFICACIÓN: 25 GRAMOS POR CADA 100 LITROS DE VINO

Levadura seleccionada para la elaboración de vino cepas de Saccharomyces cerevisaie.

Propiedades: Alta actividad fermentativa

Uso: Para el inicio rápido de la fermentación del mosto de uva.

Aplicación: Añadir la levadura en una cantidad de 5 a 10 veces su peso en una mezcla de agua y mosto llevada a 40° C como máximo. Esperar de 10 a 15 minutos removiendo bien, y luego añadir a la masa que se va a inocular.

• Almacenamiento: lugar fresco, máx. 20°C.
• Una vez abierto, consérvelo en el frigorífico y consúmalo en 15/20 días.
• Contenido neto: gr. 25

Cómo hacer vino espumoso en casa

Productos necesarios para la producción de 100 litros de vino espumoso

• 25 g de levadura de vino espumoso
• 6 g de fosfatos (alimentación de levadura)
• 100 litros de vino base
• 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)
• 133 botellas de vino espumoso de alta resistencia (tapón corona) de 0,75 L
• 133 bidule
• 133 tapones corona de 29 mm de diámetro

Procedimiento para el vino espumoso método "champenois

Primer paso:

• 25 g de levadura de vino espumoso
• 25 g de azúcar
• 250 g de agua
• Mezclar y dejar durante 30 minutos en una taza

Segundo paso:

• 1/2 litro de vino
• preparación de la levadura (ver primera etapa)
• 6 g de fosfatos (alimento de la levadura)

Mezclar en una botella de vino y dejarla durante 12 horas (dejar la botella sin tapar y con 2/3 de su capacidad)

Tercer paso:

• jarabe (vino + preparación de levadura + fosfatos, véase la segunda etapa)
• 100 litros de vino
• 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)

Primero se disuelve el azúcar en 4-5 litros de vino y luego se mezcla con el jarabe, después se añade todo a la masa de vino que se va a hacer espumoso, se embotella con bidule y tapón corona.

Para facilitar la formación de espuma y el posterior remuage, añadir al final de la tercera etapa y mezclar bien 7 cL de Tiraje Esse por cada 100 litros de vino.

Consejos útiles:

• apilar las botellas horizontalmente en un lugar fresco durante al menos dos meses
• El contenido de alcohol del vino no debe superar los 11,5 grados.
• si el vino base es ligeramente dulce, reducir la cantidad de azúcar.

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