Descripción

Levadura seca Lallemand Bry-97 (500 gr)

Utilizada por muchas cervecerías para producir diferentes tipos de cerveza, la levadura seca BRY-97 Lallemand es  recomendado para la elaboración de cervezas de fermentación alta de estilo americano. La levadura seca Lallemand BRY-97 se prepara en instalaciones con certificación ISO 9002, sin utilizar colorantes, conservantes ni otras sustancias no naturales, y se somete a procesos de propagación y secado diseñados para garantizar la máxima calidad. La levadura de cerveza American West Coast BRY-97 Lallemand tiene un aroma neutro esterificado, una temperatura de fermentación de 15-22°C, una alta floculación, una atenuación media-alta y una tolerancia al alcohol de 13%. La levadura seca Lallemand BRY-97 se rehidrata en 100 ml de líquido a 30°-35°C y se inocula en el mosto a 20°-25°C. La fermentación por encima de 17° puede completarse en 4 días. La velocidad y el tiempo de fermentación y el grado de atenuación pueden cambiar en función de la densidad del inóculo, la manipulación de la levadura, la temperatura y la calidad nutricional del mosto. El uso de cola de pescado y de agentes clarificantes facilita aún más la fermentación. Polsinelli Enologia recomienda utilizar el producto a las temperaturas tradicionales de las cervezas Ale y conservarlo a una temperatura entre 5°-10°C.

Características:

  • Clasificado como Saccharomyces cerevisiae
  • Aroma: Esterificado, neutro
  • Fermentación: Alta. Fermentación rápida y vigorosa, puede completarse en 4 días por encima de los 17 °C.
  • Uso: Cervezas tipo Ale
  • Temperatura de fermentación: 15-22°C
  • Floculación: Alta
  • Atenuación: media-alta
  • Tolerancia al alcohol: 13%.
  • Tasa de inoculación: 50-100g/Hl para alcanzar un mínimo de 2,5 - 5 millones de células/ml

Propiedades microbiológicas:

  • Porcentaje de sólidos: 93-95%.
  • Células vivas de levadura: ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
  • Levadura silvestre: < 1 por 106 células de levadura* (método de la lisina)
  • Bacterias: < 1 por 106 células de levadura según los métodos de análisis ASBC y EBC
  • Los productos acabados sólo se comercializan tras superar una serie de pruebas rigurosas

Envase: 500 g

Almacenamiento: 5°-10° C

Consulte la ficha de producto

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