Trockenhefe Lallemand Bry-97 (500 g)
Beschreibung
Trockenhefe Lallemand Bry-97 (500 gr)
Die BRY-97 Lallemand-Trockenhefe wird von vielen Brauereien zur Herstellung verschiedener Biersorten verwendet. Es ist eine Zutat, die für die Herstellung von obergärigen Bieren nach amerikanischer Art empfohlen wird. Die Trockenhefe Lallemand BRY-97 wird in nach ISO 9002 zertifizierten Einrichtungen ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel oder andere nicht natürliche Substanzen hergestellt und durchläuft Vermehrungs- und Trocknungsprozesse, die höchste Qualität gewährleisten. Die amerikanische West Coast BRY-97 Lallemand-Bierhefe hat ein neutrales verestertes Aroma, eine Gärtemperatur von 17-24°C, eine hohe Flockung, eine mittelhohe Attenuation und eine Alkoholtoleranz von 13%. Die Lallemand-Trockenhefe BRY-97 wird in 100 ml Flüssigkeit bei 30°-35°C rehydriert und bei 20°-25°C in die Würze eingeimpft. Die Gärung bei über 17° kann in 4 Tagen abgeschlossen sein. Die Geschwindigkeit und die Dauer der Gärung sowie der Grad der Vergärung können sich je nach Dichte des Inokulums, der Handhabung der Hefe, der Temperatur und der Nährstoffqualität des Mostes ändern. Die Verwendung von Isinglas und Klärmitteln unterstützt die Gärung zusätzlich. Polsinelli Enologia empfiehlt, das Produkt bei den traditionellen Temperaturen für Ale-Biere zu verwenden und bei einer Temperatur zwischen 5°-10°C zu lagern.
Merkmale:
- Eingestuft als Saccharomyces cerevisiae
- Aroma: verestert, neutral
- Gärung: Hoch. Schnelle und kräftige Gärung, die in 4 Tagen bei über 17 °C abgeschlossen werden kann.
- Verwendung: Ale-Biere
- Gärungstemperatur: 17-24°C
- Flockung: Hoch
- Dämpfung: Mittel-Hoch
- Alkoholtoleranz: 13%.
- Beimpfungsrate: 50-100g/Hl, um ein Minimum von 2,5 - 5 Millionen Zellen/ml zu erreichen
Mikrobiologische Eigenschaften:
- Prozentsatz der Feststoffe: 93-95%.
- Lebende Hefezellen: ≥ 5 x 109 pro Gramm Trockenhefe
- Wildhefe: < 1 pro 106 Hefezellen* (Lysinmethode)
- Bakterien: < 1 pro 106 Hefezellen nach den ASBC- und EBC-Analysemethoden
- Fertigerzeugnisse, die erst nach einer Reihe strenger Tests auf den Markt gebracht werden
Verpackung: 500 g
Lagerung: 5°-10° C
