Lievito per vini rossi Zymaflore EDEN (500 gr)

Lievito per vini rossi ZYMAFLORE^® EDEN (500 gr)

Ceppo di Saccharomyces cerevisiae per la produzione di vini rossi fruttati, speziati e molto gradevoli. Lieviti secchi attivi selezionati (LSAS) non OGM - Per uso enologico. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato. Conforme al Reg. (UE) 2019/934.

Specificità e Proprietà Enologiche ZYMAFLORE^® EDEN

Frutto di selezione massale, ZYMAFLORE^® EDEN seduce subito grazie alla sua impronta organolettica unica ed invitante accompagnata da un’ottima robustezza fermentativa. Questo ceppo è particolarmente indicato per la produzione di vini rossi morbidi, complessi ed equilibrati.

Caratteristiche Fermentative

• Temperatura di fermentazione (optimum): 20 - 30°C
• Fabbisogno di azoto elevato
• Eccellenti caratteristiche tecnologiche: fase di latenza corta e robustezza fermentativa
• Bassissima produzione di acidità volatile, di SO₂ e d’H₂S

Caratteristiche Aromatiche

• Favorisce un’espressione fruttata rinforzata da note speziate e fresche.
• Contribuisce alla morbidezza, al volume ed alla lunghezza in bocca dei vini.
• Permette di ottenere vini espressivi, gradevoli ed originali.

Risultati Sperimentali

Rispetto ai riferimenti di mercato, spezie e fiori con una certa morbidezza al palato ZYMAFLORE^® EDEN. Test a Merlot, Francia, 2023, promuove TAV 13,2%, pH 3,6. l’espressione aromatica di frutti, spezie e fiori con una certa morbidezza al palato. Test a Merlot, Francia, 2023, TAV 13,2%, pH 3,6.

La rivelazione dei tioli accentua l’intensità di frutti e spezie, con note di freschezza. Test Syrah, Francia, 2023, TAV 15%, pH 3,8.

Caratteristiche Fisiche

• Lievito disidratato e condizionato sottovuoto
• Aspetto: granulare

Analisi Chimiche e Microbiologiche

• Umidità (%): < 8
• Cellule riattivabili LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
• Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
• Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g) <10⁵
• Lieviti di genere, specie o ceppo differente (%): < 5
• Coliformi (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Muffe (UFC/g): < 10³
• Piombo (ppm): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocollo Di Utilizzo

Condizioni Enologiche:

• Inoculare il prima possibile sul mosto chiarificato nella vinificazione in bianco o rosato o sul pigiadiraspato nella vinificazione in rosso.
• Utilizzare alle dosi suggerite, in modo da assicurare l’ottimale impiantazione del ceppo anche in condizioni di elevata pressione da parte dei microrganismi indigeni.
• La temperatura, i caratteri del ceppo di lievito, le corrette modalità di reidratazione e l’igiene della cantina sono ugualmente importanti per una buona impiantazione

Dosi d’Impiego:

• 20 - 30 g/hL

Applicazione

• Seguire bene il protocollo di reidratazione del lievito.
• Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il mosto ed il piede di inoculo. Il tempo totale di preparazione dell’inoculo non deve superare i 45 minuti.
• In caso di condizioni di fermentazione particolarmente difficili (temperature molto basse, chiarifiche molto spinte, AP molto elevato), e/o per ottimizzare le prestazioni aromatiche del lievito, utilizzare SUPERSTART^® ROUGE nell’acqua di reidratazione.

Indicazioni Di Conservazione

• Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
• D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.

Confezionamento

• Sacchetto sottovuoto da 500 g
• Cartone da 10 kg

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