Lievito per tutti i vini Zymaflore KLIMA (500 gr)

Lievito enologico per tutti i tipi di vino ZYMAFLORE® KLIMA (500 gr)

Ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per la sua capacità di ridurre il grado alcolico e di favorire la freschezza dei vini.

Lieviti secchi attivi selezionati (LSAS) non OGM - Per uso enologico. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato. Conforme al Reg. (UE) 2019/934.

Specificità e Proprietà Enologiche

Frutto di un programma di selezione assistito da marcatori molecolari (QTL), ZYMAFLORE^® KLIMA permette di ridurre il grado alcolico dei vini preservandone l’acidità. Adatto all’elaborazione di vini bianchi, rosati e rossi armoniosi, ben equilibrati, con una freschezza e un’eleganza eccezionali.

Caratteristiche Fermentative

• Diminuzione del tenore in alcol a fino a 0,5 % vol
• Conservazione o produzione di acido malico durante FA
• Cinetica di FA regolare. Resistenza all’alcol: 16% vol
• Fabbisogno di azoto elevato
• Bassissima produzione di acidità volatile ed SO₂
• Temperatura di fermentazione (optimum): 14 - 30°C *

* _{È possibile inoculare a 8 - 13°C dopo la sfecciatura, è indispensabile l’acclimatazione del lievito alla temperatura mediante aggiunta successiva di mosto.}

Caratteristiche Aromatiche

• Profilo aromatico elegante: note fruttate e floreali
• Apporta vivacità e freschezza aromatica

Risultati Sperimentali

ZYMAFLORE^® KLIMA consente una diminuzione del grado alcolico e del pH, un aumento dell’acidità totale e del tenore di acido malico dei vini.

Grazie alla sua produzione di acido malico, i vini fermentati con ZYMAFLORE^® KLIMA presentano un contenuto di acido L-lattico più elevato alla fine dell’FA.

Caratteristiche Fisiche

• Lievito disidratato e condizionato sottovuoto
• Aspetto: granulare

Analisi Chimiche e Microbiologiche

• Umidità (%): < 8
• Cellule riattivabili LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
• Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
• Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g) < 10⁵
• Lieviti di genere, specie o ceppo differente (%): < 5
• Coliformi (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Muffe (UFC/g): < 10³
• Piombo (ppm): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocollo Di Utilizzo

Condizioni enologiche

• Inoculare il prima possibile sul mosto chiarificato nella vinificazione in bianco o rosato o sul pigiadiraspato nella vinificazione in rosso.
• Utilizzare alle dosi suggerite, in modo da assicurare l’ottimale impiantazione del ceppo anche in condizioni di elevata pressione da parte dei microrganismi indigeni.
• La temperatura, i caratteri del ceppo di lievito, le corrette modalità di reidratazione e l’igiene della cantina sono ugualmente importanti per una buona impiantazione.

Dosi d’Impiego

• 20 - 30 g/hL

Applicazione

• Seguire bene il protocollo di reidratazione del lievito.
• Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C tra il mosto ed il piede di inoculo. Il tempo totale di preparazione dell’inoculo non deve superare i 45 minuti.
• In caso di condizioni di fermentazione particolarmente difficili (temperature molto basse, chiarifiche molto spinte, AP molto elevato), e/o per ottimizzare le prestazioni aromatiche del lievito, utilizzare SUPERSTART^® BLANC o SUPERSTART^® ROUGE nell’acqua di reidratazione.

Indicazioni Di Conservazione

• Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
• D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.

Confezionamento

Sacchetto sottovuoto da 500 g.

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