Powerlees Rouge (Kg 1)

Référence: PCP0320.1K
Marque: Polsinelli
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Description

Powerlees Rouge (Kg 1)

Préparation spécifique de levures inactivées et de ß-glucanases dédiée à l’affinage des vins dès l’étape de la fermentation alcoolique.

Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.

 

Spécificités et propriétés œnologiques

De par sa composition spécifique, POWERLEES® Rouge fournit :

  • Des levures inactivées particulièrement riches en composés bénéfiques tels que les mannoprotéines (effet stabilisant) et la protéine membranaire Hsp12 (à l’origine du peptide sucrant).
  • Une ß-glucanase (ß 1-3, ß 1-6) qui permet d’accélérer l’extraction de ces composés pour une diffusion précoce dans le vin.

Ainsi POWERLEES® Rouge :

  • Apporte des constituants issus de la cellule levurienne dès la phase fermentaire pour affiner et assouplir les vins.
  • Facilite l’extraction de composés à haut potentiel gustatif (peptide sapide issu de la protéine Hsp12) présents dans les enveloppes cellulaires des levures inactivées, mais aussi de celles issues des levures lors de leur autolyse.
  • Contribue à la stabilisation des vins par la diffusion de fractions de mannoprotéines d’origine levuriennes.
  • Facilite les étapes de filtration. Particulièrement adapté au traitement des vins à rotation rapide.

Caractéristiques physiques

  • Aspect: poudre
  • Couleur: beige clair

Analyses chimiques et microbiologiques

  • Humidité (%): < 10
  • ß-glucanase (B-1,3) (Normalisé maltodextrine) (U/g): 100
  • Bactéries lactiques (UFC/g): < 10³
  • Bactéries acétiques (UFC/g): < 10³
  • Coliformes (UFC/g): < 10²
  • E.coli (/25 g): absence
  • Staphylococcus (/g): absence
  • Salmonella (/25 g): absence
  • Mycotoxines: absence
  • Plomb (ppm): < 3
  • Arsenic (ppm): < 3
  • Mercure (ppm): < 1
  • Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’utilisation

Applications œnologiques

  • Vinification des vins rouges : POWERLEES® Rouge peut être ajouté dès l’encuvage des raisins, sur moût lors d’un remontage d’homogénéisation, dans le jus en fermentation sous marc ou au décuvage entre FA et FML.
  • Au cours de l’élevage : POWERLEES® Rouge permet de recréer une biomasse sélectionnée et non fermentaire dont les composés extraits, à haut potentiel gustatif et stabilisants, permettront un affinage respectueux de la qualité des vins.

Dose d’emploi

  • Entre 15 et 40 g/hL selon l’effet désiré.

Mise en œuvre

  • Il est conseillé de solubiliser POWERLEES® Rouge dans 5 à 10 fois son volume d’eau. Après incorporation, homogénéiser par un remontage pour les cuves ou un bâtonnage pour les barriques.

Recommandation de conservation

  • Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
  • DLUO : 3 ans.
  • Ne pas utiliser d’emballage entamé.

Conditionnement

  • Sachet de 1 kg

Consulter la fiche produit - Fiche de Sécurité

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