Powerlees Rouge (Kg 1)

Powerlees Rouge (Kg 1)

Préparation spécifique de levures inactivées et de ß-glucanases dédiée à l’affinage des vins dès l’étape de la fermentation alcoolique.

Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.

Spécificités et propriétés œnologiques

De par sa composition spécifique, POWERLEES® Rouge fournit :

• Des levures inactivées particulièrement riches en composés bénéfiques tels que les mannoprotéines (effet stabilisant) et la protéine membranaire Hsp12 (à l’origine du peptide sucrant).
• Une ß-glucanase (ß 1-3, ß 1-6) qui permet d’accélérer l’extraction de ces composés pour une diffusion précoce dans le vin.

Ainsi POWERLEES® Rouge :

• Apporte des constituants issus de la cellule levurienne dès la phase fermentaire pour affiner et assouplir les vins.
• Facilite l’extraction de composés à haut potentiel gustatif (peptide sapide issu de la protéine Hsp12) présents dans les enveloppes cellulaires des levures inactivées, mais aussi de celles issues des levures lors de leur autolyse.
• Contribue à la stabilisation des vins par la diffusion de fractions de mannoprotéines d’origine levuriennes.
• Facilite les étapes de filtration. Particulièrement adapté au traitement des vins à rotation rapide.

Caractéristiques physiques

• Aspect: poudre
• Couleur: beige clair

Analyses chimiques et microbiologiques

• Humidité (%): < 10
• ß-glucanase (B-1,3) (Normalisé maltodextrine) (U/g): 100
• Bactéries lactiques (UFC/g): < 10³
• Bactéries acétiques (UFC/g): < 10³
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E.coli (/25 g): absence
• Staphylococcus (/g): absence
• Salmonella (/25 g): absence
• Mycotoxines: absence
• Plomb (ppm): < 3
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Protocole d’utilisation

Applications œnologiques

• Vinification des vins rouges : POWERLEES® Rouge peut être ajouté dès l’encuvage des raisins, sur moût lors d’un remontage d’homogénéisation, dans le jus en fermentation sous marc ou au décuvage entre FA et FML.
• Au cours de l’élevage : POWERLEES® Rouge permet de recréer une biomasse sélectionnée et non fermentaire dont les composés extraits, à haut potentiel gustatif et stabilisants, permettront un affinage respectueux de la qualité des vins.

Dose d’emploi

• Entre 15 et 40 g/hL selon l’effet désiré.

Mise en œuvre

• Il est conseillé de solubiliser POWERLEES® Rouge dans 5 à 10 fois son volume d’eau. Après incorporation, homogénéiser par un remontage pour les cuves ou un bâtonnage pour les barriques.

Recommandation de conservation

• Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
• DLUO : 3 ans.
• Ne pas utiliser d’emballage entamé.

Conditionnement

• Sachet de 1 kg

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