Powerlees Rouge (1 kg)

Powerlees Rouge (1 kg)

Formulação inovadora à base de leveduras inativadas e β-glucanase, especificamente desenvolvida para acelerar o processo de refinamento e estabilização do componente polifenólico dos vinhos tintos desde os estágios iniciais do processo de vinificação.

Adequado para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito da utilização enológica regulamentada. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

Graças à sua composição específica, POWERLEES® Rouge oferece:

• Leveduras inativadas são particularmente ricas em compostos benéficos, como manoproteínas (com efeito amaciante e estabilizador) e a proteína de membrana Hsp12 (responsável pelo peptídeo específico de sabor adocicado).
• Uma ß(1-3,1-6)-glucanase que acelera a extração desses componentes, permitindo sua difusão precoce no vinho.

Além disso, POWERLEES® Rouge:

• Fornece elementos nobres derivados da célula de levedura já durante a fase de fermentação, enriquecendo e melhorando os vinhos.
• Facilita a extração de compostos com alto potencial gustativo (peptídeos saborosos derivados da proteína Hsp12) presentes nas paredes celulares de leveduras inativadas e leveduras resultantes da fermentação durante sua autólise.
• Contribui para a estabilização geral dos vinhos tanto pela adsorção das frações mais instáveis quanto pelo fornecimento de moléculas estabilizadoras provenientes das leveduras.
• Facilita as fases subsequentes de clarificação e auxilia na filtração. Particularmente adequado para vinhos de rápida rotação.

Características físicas

• Aparência: pó
• Cor: camurça clara

Análises químicas e microbiológicas

• Umidade (%): < 10
• ß-glucanase (ß-1,3) (Maltodextrina Normalizada) (U/g): 100
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): <10³
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): <10³
• Coliformes (UFC/g): <10²
• E. coli (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Micotoxinas: abs.
• Chumbo (ppm): < 3
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas

• Vinificação de vinhos tintos: POWERLEES® Rouge pode ser usado assim que o tanque for enchido ou adicionado à massa fermentada durante uma remontagem para homogeneização, ou na maceração pós-fermentativa ou após a trasfega entre a fermentação alcoólica e a fermentação malolática.
• A adição de POWERLEES® Rouge durante o processo de maturação permite recriar uma biomassa selecionada, não fermentável, cujos compostos extraídos, com elevado potencial de sabor e estabilização, possibilitam uma maturação harmoniosa que respeita a qualidade dos vinhos.

Dosagens para uso

• De 15 a 40 g/hL, dependendo do efeito desejado.

Aplicativo

• É aconselhável pré-dispersar o POWERLEES® Rouge em água, numa proporção de 5 a 10 vezes o seu peso. Após a incorporação na massa, homogeneizar cuidadosamente por bombeamento (em tanques) ou bâtonnage (em barricas).

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 3 anos.
• Não utilize se a embalagem estiver danificada.

Embalagem

• Saco de 1 kg

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe a ficha de dados de segurança.