Zenith Color (5 kg)

Zenith Color (5 kg)

Solução à base de poliaspartato de potássio para a estabilização tartárica e coloidal de vinhos tintos.

Composição:

• Poliaspartato de potássio A-5D K/SD*, goma arábica Verek, dióxido de enxofre (aprox. 0,4%), água desmineralizada.

Características gerais:

Zenith Color é um adjuvante eficaz, rápido e fácil de usar para a estabilização tartárica e da cor de vinhos tintos e rosés.

Sua formulação foi estudada com o objetivo de obter um estabilizante que seja:

• Eficaz para a estabilização do ácido tartárico: o poliaspartato de potássio interfere na formação e no crescimento dos cristais de bitartarato de potássio, prevenindo assim a sua precipitação no frasco.
• Eficaz para estabilização da cor: a goma arábica Verek previne a precipitação da cor instável presente no vinho.
• Filtrável: o processo especial utilizado na produção da goma arábica reduz seu efeito de entupimento e permite que o Zenith Color seja utilizado antes da filtração final.
• Respeita a qualidade do vinho: não altera as qualidades sensoriais do vinho; não requer clarificação prévia para eliminar a cor instável; reduz o risco de oxidação; não causa perda de aromas, cor ou estrutura.
• Sustentável do ponto de vista ambiental: a estabilização com Zenith Color reduz o consumo de eletricidade e água, bem como a produção de gases de efeito estufa.

O processo de produção especial desenvolvido pela Enartis torna o Zenith Color uma solução límpida, de cor amarelo-pálido, ideal para o tratamento de vinhos rosé, sendo rápido e fácil de usar. O teor de dióxido de enxofre e o baixo pH da solução garantem a estabilidade microbiológica duradoura do produto.

O poliaspartato de potássio e a goma arábica contidos no corante Zenith não são substâncias alergênicas e não derivam de organismos geneticamente modificados.

Aplicações:

• Estabilização do bitartarato de potássio e alteração da cor em vinhos tintos e rosés.

Doses:

• Até 200 mL/hL (dose máxima permitida na UE)
• Dose média: 150 mL/hL
• A adição de 100 mL/hL fornece aproximadamente 4 mg/L de SO₂

Como usar:

• Utilize Zenith Color em vinhos límpidos (turbidez < 2 NTU), isentos de proteínas instáveis e prontos para engarrafamento.
• Adicione Zenith Color uniformemente ao vinho a ser tratado. Em vinhos com índice de filtrabilidade adequado, Zenith Color não altera significativamente a filtrabilidade e pode ser adicionado antes da filtração final. Não é recomendada a filtração cruzada de vinhos com adição de Zenith Color.

ATENÇÃO: O corante Zenith reage com proteínas e lisozima, causando turvação e formação de precipitado.

Antes de usar o Zenith Color, você precisa verificar se o vinho:

• Ser estável em proteínas (vinho rosé)
• Não contém agentes clarificantes de proteína residual.
• Não contém lisozima.
• Não trate com lisozima após adicionar Zenith Color.

O uso de poliaspartato de potássio não garante a estabilidade do tartarato de cálcio.

Para determinar a dose correta de Zenith Color, recomenda-se realizar testes laboratoriais preliminares com doses crescentes do produto e avaliar seu impacto na filtrabilidade, estabilidade tartárica, proteica e coloidal com os testes normalmente utilizados (teste a frio, condutividade elétrica, teste a quente, índice de filtrabilidade, V máx., etc.).

Condições de embalagem e armazenamento:

• 5 kg
• Embalagem fechada: armazenar o produto longe da luz solar, em local fresco, seco e ventilado.
• Embalagem aberta: feche cuidadosamente e armazene o produto conforme indicado acima.

Conformidade:

Produto composto por matérias-primas em conformidade com:

• Codex OEnológico Internacional

Produto para uso enológico, conforme previsto em:

• Reg. (CE) 606/2009
• Regulamento (UE) 2019/934 (aplicável a partir de 07/12/2019)

* O código A-5D K/SD identifica o poliaspartato de potássio, que foi objeto do estudo toxicológico submetido à avaliação da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e que, após o parecer positivo da mesma EFSA, foi incluído na lista de aditivos alimentares permitidos na UE (Anexo II do Regulamento (CE) n.º 1331/2008) e no Codex Oenologique International.
A aplicação do poliaspartato de potássio está protegida pela patente da UE nº EP2694637B.

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança