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Zenith Color (5 Kg)

Codice: PCP0003.5K
Marca: Polsinelli
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Descrizione

Zenith Color (5 Kg)

Soluzione a base di poliaspartato di potassio per la stabilizzazione tartarica e colloidale dei vini rossi.

Composizione:

  • Poliaspartato di potassio A-5D K/SD*, gomma arabica Verek, anidride solforosa (approx. 0,4%), acqua demineralizzata.

Caratteristiche generali:

Zenith Color è un coadiuvante per la stabilizzazione tartarica e del colore dei vini rossi e rosati efficace, rapido e facile da usare.

La sua formulazione è stata studiata allo scopo di ottenere uno stabilizzante che sia:

  • Efficace per la stabilizzazione tartarica: il poliaspartato di potassio interferisce sulla formazione e la crescita dei cristalli di bitartrato di potassio e previene così la loro precipitazione in bottiglia.
  • Efficace per la stabilizzazione del colore: la gomma arabica Verek previene la precipitazione del colore instabile presente nel vino.
  • Filtrabile: lo speciale processo adottato per la produzione della gomma arabica, ne riduce l’effetto colmatante e fa si che Zenith Color possa essere usato prima della filtrazione finale.
  • Rispettoso della qualità del vino: non modifica la qualità sensoriale del vino; non necessita una chiarifica preliminare per eliminare il colore instabile; riduce il rischio di ossidazione; non comporta perdita di aromi, colore e struttura.
  • Sostenibile per l’ambiente: la stabilizzazione con Zenith Color riduce il consumo di energia elettrica ed acqua e la produzione di gas serra.

Lo speciale processo produttivo messo a punto da Enartis, rende Zenith Color una soluzione limpida e di colore giallo tenue, adatta per il trattamento dei vini rosati, rapida e facile da utilizzare. Il contenuto di anidride solforosa e il basso pH della soluzione garantiscono al prodotto stabilità microbiologica duratura nel tempo.

Il poliaspartato di potassio e la gomma arabica contenuti in Zenith Color non sono sostanze allergeniche e non derivano da organismi geneticamente modificati.

Applicazioni:

  • Stabilizzazione del bitartrato di potassio e colore in rossi e rosati.

Dosi:

  • Fino a 200 mL/hL, (dose massima consentita nell’UE)
  • Dose media: 150 mL/hL
  • L’aggiunta di 100 mL/hL apportano circa 4 mg/L di SO₂

Modalità d'uso:

  • Usare Zenith Color in vino limpido (torbidità < 2 NTU), privo di proteine instabili e pronto per l'imbottigliamento.
  • Aggiungere Zenith Color al vino da trattare in modo omogeneo. In vini con un adeguato indice di filtrabilità, Zenith Color non modifica in modo significativo la filtrabilità e può essere aggiunto prima della filtrazione finale. Si sconsiglia la filtrazione tangenziale del vino aggiunto di Zenith Color.

ATTENZIONE: Zenith Color reagisce con le proteine e il lisozima causando intorbidamento e formazione di precipitato.

Prima di utilizzare Zenith Color, è necessario verificare che il vino:

  • Sia stabile proteicamente (vino rosato)
  • Non contenga chiarificanti proteici residui
  • Non contenga lisozima
  • Non venga trattato con lisozima dopo l’aggiunta di Zenith Color

L’uso di poliaspartato di potassio non assicura la stabilità del tartrato di calcio.

Per determinare la dose corretta di Zenith Color, si raccomanda di effettuare prove preliminari di laboratorio con dosi crescenti di prodotto e di valutarne l’impatto su filtrabilità, stabilità tartarica, proteica e colloidale con i test normalmente in uso (test a freddo, conducibilità elettrica, test a caldo, indice di filtrabilità, V max ecc.).

Confezione e condizioni di conservazione:

  • 5 kg
  • Confezione chiusa: conservare il prodotto al riparo dal sole, in un luogo fresco, asciutto e ventilato
  • Confezione aperta: richiudere accuratamente e conservare il prodotto come indicato sopra

Conformità:

Prodotto composto da materie prime conformi a:

  • Codex OEnologique International

Prodotto per uso enologico, secondo quanto previsto da:

  • Reg. (CE) 606/2009
  • Reg. (UE) 2019/934 (si applica a decorrere dal 07/12/2019)

 

* Il codice A-5D K/SD identifica il poliaspartato di potassio oggetto dello studio tossicologico sottoposto alla valutazione della European Food Safety Authority (EFSA) e che, dietro parere positivo della stessa EFSA, è stato inserito nella lista degli additivi alimentari permessi nella UE (Allegato II del Reg. (EC) No 1331/2008) e nel Codex OEnologique International.
L’applicazione del poliaspartato di potassio è protetta da brevetto EU n° EP2694637B.

Scarica: Scheda di sicurezza

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