Desulfin (1 Kg)
Description
Desulfin (1 Kg)
Désulfurant pour moûts et vins
Le sulfure d’hydrogène ou acide sulfhydrique (H₂S), caractérisé par son odeur typique d’œuf pourri, se forme au cours de la fermentation suite à l’activité réductrice des levures sur des composés soufrés. Le H₂S est ensuite utilisé dans la synthèse des acides aminés soufrés (cystéine et méthionine). Toutefois, lorsqu’il est produit en excès, il est excrété dans le milieu. La formation de H₂S est également liée à des moûts pauvres en azote facilement assimilable, obligeant les levures à dégrader les protéines. Le H₂S est alors formé par activité enzymatique (cystéine désulfhydrase). Pour éliminer ce défaut, il est conseillé d’intervenir rapidement avec des solutions cupriques appropriées telles que Desulfin.
Il convient de ne pas confondre l’odeur désagréable due au H₂S produit par les levures avec celle des mercaptans présents dans les vins laissés sur lies après fermentation, caractérisée par une odeur alliacée. En milieu à faible potentiel rédox, le H₂S peut se lier à l’alcool pour former des mercaptans (éthyl-mercaptan). Les vins présentant des odeurs de réduction ont généralement de faibles teneurs en cuivre. L’ajout de 10 mL/hL de Desulfin, apportant 0,25 mg/L de cuivre, permet de résoudre ces problèmes sans dépasser la limite légale de 1 mg/L. Des travaux de Ribéreau-Gayon et al. ont démontré que la présence de traces d’ions cuivre dans les vins rouges et blancs favorise le développement du bouquet en bouteille.
Composition et caractéristiques techniques
- Sulfate de cuivre en solution aqueuse stabilisée avec de l’acide citrique et du bisulfite de potassium.
Dose d’emploi
- 10 mL/hL. Des doses supérieures à 40 mL/hL peuvent nécessiter un traitement de démétallisation (limite légale : 1 mg/L de cuivre).
Mode d’emploi
- Effectuer un essai préalable pour vérifier la présence de H₂S.
- Ajouter au vin lors d’un remontage à l’air.
Conservation
- Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur directe.
Conditionnement:
- Bouteille de 1 kg
Télécharger: Fiche technique - Déclaration de conformité
