Desulfin (1 Kg)
Descrizione
Desulfin (1 Kg)
Desulfitante per mosti e vini
L’acido solfidrico o idrogeno solforato (H2S) dal caratteristico odore di uova guaste, si forma nel corso della fermentazione in seguito all’azione riduttrice dei lieviti su composti contenenti zolfo. L’H2S viene poi utilizzato nella sintesi degli aminoacidi solforati (cisteina e metionina). Ma se l’H2S è prodotto in eccesso viene escreto nel mezzo. La formazione di H2S dipende anche da mosti poveri in azoto facilmente assimilabile, per cui i lieviti sono costretti a degradare le proteine: l’H2S sarebbe formato per attività enzimatica (cistein-desulfi tasi). Per eliminare tale difetto è opportuno intervenire nel più breve tempo possibile con opportune aggiunte di una soluzione cuprica come Desulfin.
È bene non confondere l’odore sgradevole dovuto all’H2S formato dai lieviti da quello sotto forma di mercaptani presente nei vini abbandonati sulle loro fecce dopo fermentazione, dal caratteristico odore agliaceo. È possibile che l’acido solfidrico in ambiente a potenziale redox basso, si leghi con una molecola di alcol per dare origine ad un mercaptano (etil mercaptano). I vini che presentano odori di ridotto hanno, generalmente, bassi tenori di rame. L’aggiunta di 10 mL/hL di Desulfin, che apportano 0,25 mg/L di rame, permette di risolvere i problemi senza il rischio di oltrepassare il limite di legge che è di 1 mg/L di rame. È stato dimostrato da Ribéreau-Gayon et al., che la presenza nei vini rossi e bianchi di tracce di ioni rame, dell’ordine di qualche decimo di mg/L, svolge un ruolo utile nei riguardi dello sviluppo dei loro bouquet in bottiglia.
Composizione e caratteristiche tecniche
- Solfato di rame in soluzione acquosa stabilizzata con acido citrico e potassio bisolfito.
Dosi d'impiego
- 10 mL/hL. Aggiunte superiori a 40 mL/hL possono richiedere un trattamento demetallizzante (limite di legge: 1 mg/L di rame).
Modalità d'uso
- Effettuare un saggio preliminare per verificare la presenza di H2S.
- Aggiungere al vino durante un rimontaggio all’aria.
Conservazione
- Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo da luce e calore diretti.
Confezione:
- Flacone da 1 Kg
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