Desulfin (1 Kg)
Beschreibung
Desulfin (1 Kg)
Entschwefelungsmittel für Moste und Weine
Schwefelwasserstoff oder Schwefelwasserstoffsäure (H₂S) mit seinem typischen Geruch nach faulen Eiern entsteht während der Gärung durch die reduktive Aktivität der Hefen auf schwefelhaltige Verbindungen. H₂S wird anschließend für die Synthese schwefelhaltiger Aminosäuren (Cystein und Methionin) verwendet. Wird jedoch zu viel H₂S gebildet, wird es in das Medium abgegeben. Die Bildung von H₂S hängt auch mit Mosten zusammen, die arm an leicht assimilierbarem Stickstoff sind, wodurch die Hefen gezwungen werden, Proteine abzubauen. In diesem Fall entsteht H₂S durch enzymatische Aktivität (Cystein-Desulfhydrase). Zur Beseitigung dieses Fehlers sollte möglichst frühzeitig mit geeigneten kupferhaltigen Lösungen wie Desulfin.
Der unangenehme Geruch von durch Hefen gebildetem H₂S darf nicht mit dem von Mercaptanen verwechselt werden, die in Weinen auftreten, die nach der Gärung auf der Hefe liegen geblieben sind und einen knoblauchartigen Geruch aufweisen. In Umgebungen mit niedrigem Redoxpotenzial kann sich H₂S mit Alkohol zu Mercaptanen (Ethylmercaptan) verbinden. Weine mit reduktiven Gerüchen weisen in der Regel einen niedrigen Kupfergehalt auf. Die Zugabe von 10 mL/hL Desulfin, entsprechend 0,25 mg/L Kupfer, behebt diese Probleme, ohne den gesetzlichen Grenzwert von 1 mg/L Kupfer zu überschreiten. Studien von Ribéreau-Gayon et al. haben gezeigt, dass Spuren von Kupferionen in Rot- und Weißweinen die Entwicklung des Flaschenbouquets positiv beeinflussen.
Zusammensetzung und technische Eigenschaften
- Kupfersulfat in wässriger Lösung, stabilisiert mit Zitronensäure und Kaliumbisulfit.
Dosierung
- 10 mL/hL. Zugaben über 40 mL/hL können eine Demetallisierung erforderlich machen (gesetzlicher Grenzwert: 1 mg/L Kupfer).
Anwendung
- Vorabtest zur Überprüfung des Vorhandenseins von H₂S durchführen.
- Während eines belüfteten Umpumpens dem Wein zugeben.
Lagerung
- Kühl, trocken und vor direkter Licht- und Wärmeeinwirkung geschützt lagern.
Verpackung:
- 1 kg Flasche
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