Lievito per vini rossi Zymaflore RB2 (500 gr)

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 gr

Lievito Saccharomyces Cerevisiae per rossi fruttati ed eleganti, rivela ed esalta il profilo aromatico varietale del Pinot Noir.
Lieviti secchi attivi selezionati (LSAS) non OGM - Per uso enologico. Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto, nel quadro di un uso enologico regolamentato.Conforme al Reg. (UE) 2019/934.

Specificità e proprietà enologiche
Ceppo specificamente selezionato per la vinificazione dei rossi di Borgogna (Super Premium - Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 possiede, quali caratteri di selezione, la minima capacità di adsorbimento della materia colorante, e l’attitudine a rivelare l’aroma varietale del Pinot Noir (marasca, Kirsch)

Caratteristiche fermentative:

• Tolleranza all’alcol: fino a 15% vol.
• Ampio range di temperature tollerate in FA: 20 - 32°C.
• Fabbisogno in azoto: ridotto.
• Ridotta produzione di acidità volatile ed H₂S.

Caratteri aromatici e sensoriali:

• Scarsissima capacità adsorbente sulla sostanza colorante.
• Decisa capacità di rivelazione degli aromi varietali.

Caratteristiche fisiche

• Lievito secco attivo disidratato confezionato sotto vuoto (LSAS).
• Aspetto: granulare

Analisi chimiche e microbiologiche

• Umidità (%): < 8
• Cellule riattivabili LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Batteri lattici (UFC/g): < 10⁵
• Batteri acetici (UFC/g): < 10⁴
• Lieviti di genere differente da Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Lieviti di specie o ceppo differente (%): < 5
• Coliformi (UFC/g): < 10²
• Muffe (UFC/g): < 10³
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Piombo (ppm): < 2
• Arsenico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocollo di utilizzo

Condizioni enologiche

• Inoculare il prima possibile sul mosto chiarificato.
• Utilizzare alle dosi suggerite, in modo da assicurare l’ottimale impiantazione del ceppo anche in condizioni di elevata pressione da parte dei microrganismi indigeni.
• La temperatura, i caratteri del ceppo di lievito, le corrette modalità di reidratazione e l’igiene della cantina sono ugualmente importanti per una buona impiantazione.

Dosi d’impiego

• 15 - 30 g/hL
• In caso di macerazione prefermentativa a freddo, è consigliato inoculare a 5 g/hL al riempimento della vasca, per ottenere dominanza sulla flora indigena, e di completare poi con 15 - 25 g/hL alla fine della macerazione prefermentativa, prima di far rialzare la temperatura.

Applicazione

• Seguire scrupolosamente il protocollo di reidratazione del lievito, come dettagliato sulla confezione.
• Evitare differenze di temperatura superiori a 10°C tra mosto e lievito al momento dell’inoculo. Il tempo totale di preparazione del lievito, dalla reidratazione al momento dell’inoculo, non deve superare i 45 minuti.
• In caso di vendemmia a forte grado alcolico potenziale, e per minimizzare la formazione di acidità volatile, utilizzare SUPERSTART® ROUGE nell’acqua di reidratazione dei lieviti.

Indicazioni di conservazione

• Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
• D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale): 4 anni.

Confezionamento

• Sacchetto da 500 g

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