Bacterias malolácticas Berry Direct
Descripción
Bacterias malolácticas Berry Direct
Cepa de Oenococcus oeni aclimatada para la inoculación directa de vinos blancos, rosados y tintos.
Apto a la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, en el marco legal reglamentado en enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934..
Especificidad y propiedades enológicas:
LACTOENOS® BERRY Direct es una cepa de Oenococcus oeni procedente de un programa de selección masal realizado en colaboración con el IFV. Ha sido seleccionada por su rendimiento fermentativo, pero también por su capacidad para reforzar la frescura de los vinos y su intensidad frutal. Su contribución sensorial se explica en parte por un metabolismo de degradación del ácido cítrico lento, preservando su concentración inicial.
- Muy débil producción de acidez volátil y diacetilo.
- Cepa resistente en un amplio espectro de pH, alcohol, SO₂ y temperatura en todo tipo de vinos.
- Bacteria fenol-negativa: sin actividad enzimática cinnamoyl esterasa para no producir precursores para la producción de fenoles volátiles por Brettanomyces.
Propiedades físicas:
- Aspecto: polvo
- Color: beige claro
Análisis químicos y microbiológicos:
- Humedad (%): < 8
- Bacterias en placa (UFC/g) : > 10¹¹
- Hongos (UFC/g): < 10³
- Levaduras (UFC/g): < 10³
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
- Salmonella (/25 g): ausencia
- Staphylococcus (/g): ausencia
- Coliformes (UFC/g): < 10²
- E. coli (/g): ausencia
- Plomo (ppm): < 2
- Mercurio (ppm): < 1
- Arsénico (ppm): < 3
- Cadmio (ppm): < 1
Protocolo de uso:
- En general, se recomienda la inoculación lo antes posible. Se pueden utilizar diferentes métodos de inoculación:
- Co-inoculación temprana (inoculación de la bacteria entre 24 y 48 horas después del inicio de la fermentación alcohólica). Se recomienda que, en los mostos con Co-inoculación temprana (inoculación de la bacteria 24 - 48 horas después del inicio de la fermentación alcohólica).
- Co-inoculación tardía (inoculación a una densidad de alrededor de 1020 - 1010).
- Inoculación secuencial.
- No utilizar si el envase no está intacto.
- Mantenga la temperatura del tanque a 20°C. Colocar la dosis de bacterias a temperatura ambiente 30 minutos antes de su uso. Abra y vierta el contenido de la bolsa directamente en el depósito*. Homogeneizar lejos del aire.
- Mantenga la temperatura del vino constante durante toda la FML (alrededor de 20°C).
- En condiciones difíciles (FA lenta, sustrato pobre en nutrientes o alto contenido de alcohol) y para acelerar la cinética de la FML, añada de 20 a 40 g/hL de activador MALOBOOST® para bacterias malolácticas.
- Dosis de uso: respetar el volumen de vino previsto para la dosis de bacterias (2,5 hL, 25 hL o 250 hL).
* La rehidratación también es posible: rehidratar las bacterias en agua no clorada a 20°C a razón de 20 veces su peso durante un máximo de 15 minutos; luego añadirlas al mosto/vino.
Instrucciones de almacenamiento:
- A la recepción, conservar en frío (-18ºC o +4ºC) en su embalaje de origen, sin abrir.
- DLUO:
30 meses a -18ºC
18 meses a +4ºC - No utilizar envases abiertos.
- Las bolsas de bacterias enológicas no abiertas pueden ser transportadas y almacenadas durante 7 días a temperatura ambiente (<25°C) sin perdida significativa de actividad y eficacia.
Embalaje:
- Dosis para 2,5hL
