Tanin VR Supra pour Vins rouges - Vinification. (1 kg)
Descripción
Tanin VR Supra (1 kg)
Formulation de tanins proanthocyaniques et ellagiques à dissolution instantanée (Procédé IDP) destinée à la vinification des vins rouges.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au règlement (UE) 2019/934.
Spécificités et propriétés oenologiques
TANIN VR SUPRA® combine les effets de différents tanins, sélectionnés et préparés pour une efficacité technologique optimum sans apport d’amertume :
- Action anti-oxydante favorable à la protection de la couleur.
- Amélioration de la structure des vins en agissant sur le creux en milieu de bouche.
- Précipitation des protéines naturelles des vins pour une meilleure préservation des tanins endogènes (effet sacrificiel).
- Inhibition des enzymes naturelles d’oxydation (laccase, tyrosinase) lors de récoltes de vendanges altérées (en complément du SO²).
- Vinification de raisins présentant un déficit de maturité phénolique ou un ratio tanin/anthocyane défavorable.
- Protection et vinification de raisins altérés par Botrytis cinirea.
- Facilite la clarification
Caractéristiques physiques
- Aspect: granulés
- Solubilité dans l’eau: complète
- Couleur: marron foncé
Analyses chimiques
- Phénols totaux (%): > 65
- Humidité (%): < 10
- Cendres (%): < 4
- Substances insolubles (%): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Fer (ppm): < 75
- Plomb (ppm): < 2
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Protocole d’utilisation
Conditions œnologiques
- Teneur élevée en anthocyanes et/ou déficit en tanins : ratio tanin/anthocyane <4.
- Sous-maturité des tanins ne permettant pas une extraction phénolique poussée.
- Vendange altérée : activité laccase > 2 U/mL.
Dose d’emploi
- Amélioration de la structure : 10 - 20 g/hL.
- Protection de la couleur : 20 - 40 g/hL.
- Traitement de la vendange altérée : 30 - 80 g/hL.
Mise en œuvre
Le process IDP permet une solubilité parfaite dans le vin et n’impose donc pas une dissolution préalable des tanins dans l’eau. Une introduction homogène dans la masse de la vendange ou du vin est cependant toujours souhaitable.
- Sur vendange saine : ajouter la totalité de la dose lors du premier remontage au début de la fermentation alcoolique.
- Cas des macérations pré-fermentaire à froid : ajouter la totalité de la dose lors du premier remontage, au début de la fermentation alcoolique.
- Sur vendange altérée : ajouter la totalité de la dose au plus tôt, idéalement dans le conquet.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 4 ans.
Conditionnement
- Sachet de 1 kg
