Casei Plus (1 kg)

Référence: PCP0067
Marque: Polsinelli
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Description

Casei Plus (1 kg)

Caséinate de potassium développé pour tous les traitements contre l'oxydation et la madérisation des moûts et des vins. Obtenu à partir de lait frais, écrémé et pasteurisé, CASEI PLUS se présente sous la forme d'une poudre blanche, inodore et sans goût. Sa grande pureté et sa concentration en protéines font que CASEI PLUS a une activité plus élevée que les caséines solubles ordinaires.
Une solubilisation facile et une excellente mouillabilité permettent une préparation facile et une réactivité dans le vin ou le moût. L'absence de bicarbonate de potassium permet de maintenir l'équilibre acide du vin (pas de variation chimique du pH).

Propriétés œnologiques

  • Dans le cas de moûts et de vins oxydés (brunissement), CASEI PLUS permet une décoloration qui contribue à la restauration de la couleur correcte et à l'affinement des caractéristiques gustatives.
  • Dans le cas de raisins botrytisés, CASEI PLUS est recommandé pour le traitement des vins jeunes, blancs ou rosés (et dans certains cas des vins rouges) pour la réduction des notes d'oxydation.
  • CASEI PLUS est un agent de clarification qui aide à la préparation des vins pour la filtration.
  • CASEI PLUS permet de réduire la teneur en fer des vins blancs.

Caractéristiques physiques:

  • Aspect: Poudre
  • Couleur: blanc à blanc laiteux
  • Données organoleptiques: odeur typique d'un produit laitier frais.
  • Solubilité: dispersion colloïdale dans l'eau

Analyse chimique:

  • pH à 5% : 7,0 ± 0,5
  • Potassium (%) : < 2
  • Humidité (%) : < 6
  • Lipides (%) : < 2
  • Cendres (%) : < 6
  • Azote total (%) : > 13
  • Lactose (%) : < 2
  • Fer (ppm) : < 200
  • Plomb (ppm) : < 1
  • Arsenic (ppm) : < 3
  • Mercure (ppm) : < 1

Conditions œnologiques
Le traitement peut être effectué à n'importe quel stade de la vinification, tant sur le moût que sur le vin. Plus le produit à traiter a été préalablement clarifié (moût traité aux enzymes, vin soutiré), plus le traitement sera efficace.
CASEI PLUS peut être associé à d'autres agents spécifiques tels que le charbon actif œnologique et/ou les bentonites. CASEI PLUS ne provoque pas de surcollage.

Doses d'utilisation:

Définir à l'avance la dose de traitement au moyen d'un test de laboratoire. Les doses recommandées de CASEI PLUS sont les suivantes:

  • Clarification des vins blancs et rosés : 5 - 20 g/hL.
  • Traitement des vins madérisés : 20 - 40 g/hL.
  • Correction des couleurs : 30 - 60 g/hL.

Le produit est un dérivé du lait de vache, classé comme "allergène" dans la législation européenne actuelle. L'utilisation du produit peut nécessiter une mention spécifique sur l'étiquette pour le vin.

Application:
Dissoudre CASEI PLUS dans un volume d'eau égal à 10 fois son poids, en remuant jusqu'à dissolution complète. Il est conseillé de ne pas dépasser 100 grammes de produit par litre pour faciliter l'incorporation et l'homogénéisation dans la masse du vin. Incorporer au vin lors du remontage pour assurer un mélange rapide et immédiat.
Il est recommandé d'ajouter CASEI PLUS au moyen d'un ENODOSER pour obtenir une parfaite homogénéisation.

Instructions de stockage:

  • Conserver, de préférence à température modérée, dans l'emballage d'origine non endommagé, sans contact direct avec le sol, dans des locaux secs et sans odeurs.
  • DLUO (Date limite d'utilisation optimale): 2 ans.

Emballage:

  • Sac de 1 kg

Consulter la fiche produit - Fiche de Sécurité

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