Fosfati titres per spumante (6 g)

Codice: PCP0020
Marca: Polsinelli
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Descrizione

Ammonio fosfato bibasico

Indispensabili nella seconda fase di spumantizzazione con metodo champenois.

PRODOTTI NECESSARI PER LA PRODUZIONE DI 100 LITRI DI SPUMANTE

  • 25 g di lievito per spumantizzazione
  • 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)
  • 100 litri di vino base
  • 2 kg di zucchero (20 g per ogni litro di vino)
  • 133 bottiglie per spumante modello pesante (tappo corona) da 0,75 L
  • 133 bidule
  • 133 tappi corona diametro 29 mm

PROCEDURA PER LA SPUMANTIZZAZIONE METODO "CHAMPENOIS"

PRIMA FASE:

  • 25 g di lievito per spumantizzazione
  • 25 g di zucchero
  • 250 g di acqua

Miscelare e lasciare per 30 minuti in una tazza

SECONDA FASE:

  • 1/2 litro di vino
  • preparato di lievito (vedi prima fase)
  • 6 g di fosfati (alimenti per lieviti)

Miscelare in un bottiglia di vino e lasciare riposare per 12 ore (lasciare la bottiglia stappata e riempita per 2/3)

TERZA FASE:

  • sciroppo (vino + preparato di lievito + fosfati, vedi seconda fase)
  • 100 litri di vino
  • 2 kg di zucchero (20 g per litro di vino)

Sciogliere prima lo zucchero in 4-5 litri di vino e poi miscelare con lo sciroppo, quindi aggiungere il tutto alla massa di vino da spumantizzare, imbottigliare con bidule e il tappo corona.

Per facilitare al massimo la presa di spuma ed il successivo remuage aggiungete alla fine della terza fase e mescolate bene 7 cL di FOSFATI MAZURES per ogni 100 litri di vino.

CONSIGLI UTILI:

  • accatastare le bottiglie orizzontalmente in un luogo fresco per minimo due mesi
  • il grado alcoolico del vino non deve superare gli 11,5 gradi
  • se il vino base è leggermente abboccato, diminuire la dose di zucchero.
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