Extrato enzimático LAFAZYM (250 g)

Extrato de Lafazym®

Trata-se de uma preparação enzimática pectolítica purificada, especificamente desenvolvida para a vinificação de vinhos brancos e rosés.
Essa enzima facilita a extração de precursores de aroma e componentes aromáticos varietais.
é caracterizada por sua caráter frutado e do alta aromaticidade .

Uso na criomaceração de vinhos brancos. Graças a esta enzima, o nosso vinho ficará protegido de possíveis danos.
liberação de precursores voláteis de fenol

Especificidades e propriedades enológicas:

• Melhora a extração de aromas varietais (tióis, terpenos,...) e seus precursores das cascas e da polpa. • Reduz os tempos de maceração da casca (otimização dos custos de produção).
• Otimiza as operações subsequentes: prensagem, engradamento e filtração.
• Facilita a clarificação dos vinhos.

Dosagem:

• A dosagem deve ser baseada na qualidade da casca (mais ou menos grossa), na maturação e na sanidade das uvas.
• Uvas brancas: 2 a 3 g/100 kg de uvas.

Embalagem: 100 g

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