Enzym LAFAZYM EXTRACT (250 g)

LAFAZYM®-EXTRAKT

Es handelt sich um ein gereinigtes pektolytisches Enzympräparat, das speziell für die Weinbereitung von Weiß- und Roséweinen entwickelt wurde.
Dieses Enzym erleichtert die Extraktion der Aromavorstufen und der aromatischen Komponenten der Sorte.
Er zeichnet sich durch seinen fruchtigen Charakter und seine hohe Aromatik aus.

Verwendung bei der Kryomazeration von Eiweiß. Dank dieses Enzyms wird unser Wein vor möglichen schädlichen Einflüssen geschützt.
Freisetzung von flüchtigen Phenol-Vorläufersubstanzen.

Spezifität und önologische Eigenschaften:

• Es verbessert die Extraktion der Sortenaromen (Thiole, Terpene,...) und ihrer Vorstufen aus den Schalen und dem Fruchtfleisch. - Reduziert die Mazerationszeiten der Haut (Optimierung der Produktionskosten).
• Optimiert die nachfolgenden Arbeitsgänge: Pressen, Abfüllen, Filtrieren.
• Erleichtert die Klärung von Weinfragen.

Dosierung der Anwendung:

• Die Dosierung hängt von der Qualität der Schalen (dicker oder dünner), der Reife und dem Gesundheitszustand der Trauben ab.
• Weißwein: 2 bis 3 g/100 kg Trauben.

Verpackung: 100 g

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