Levedura para vinho branco Zymaflore XORIGIN (500 g)

Levedura para vinho branco Zymaflore XORIGIN (500 g)

Levedura Saccharomyces cerevisiae selecionada para a obtenção de vinhos brancos equilibrados e complexos, respeitando as características típicas das vinhas e os diferentes terroirs.
Leveduras secas ativas selecionadas não OGM (ASDs) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

A levedura ZYMAFLORE® XORIGIN, isolada por seleção em massa e aprimorada por cruzamentos guiados, revela notas de frutas brancas e amarelas, resultando em vinhos elegantes com altíssima finesse aromática, respeitando as características típicas das vinhas. Os vinhos produzidos com ZYMAFLORE® XORIGIN expressam plenitude no paladar e uma notável persistência no nariz, com grande equilíbrio geral. É particularmente indicado para castas brancas do norte da Europa: Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Sylvaner, Müller-Thurgau, Lugana, Verdicchio, Ansonica, Moscato, Malvasia, etc.

Características da fermentação

• Produção reduzida de SO₂: adequado para vinificação com baixo teor de sulfitos.
• Baixa expressão de acidez volátil.
• Tolerância ao álcool: até 15,5% vol.
• Temperaturas de fermentação (ideais): 14 – 22 °C.
• Baixa necessidade de nitrogênio.
• Fase de latência: curta.
• Excelente capacidade de fermentação

Características aromáticas

Perfil aromático complexo e delicado.

• Característica POF(-): não possui atividade de descarboxilase do cinamato, responsável pela produção de vinilfenóis, capazes de "mascarar" aromas ou revelar notas pesadas de tipo "farmacêutico, de gesso".
• Dependendo das uvas e dos precursores presentes na matéria-prima, possui excelente capacidade de revelar aromas varietais e de ésteres.

Características físicas

• Fermento biológico seco ativo desidratado e embalado a vácuo
• Aparência: granular

Análises químicas e microbiológicas

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Bolor (UFC/g): < 10³
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas

• Inoculte o meio clarificado o mais rápido possível.
• Utilize nas doses recomendadas para garantir o estabelecimento ideal da cepa, mesmo sob condições de alta pressão de microrganismos indígenas.
• A temperatura, as características da cepa de levedura, os métodos corretos de reidratação e a higiene da adega são igualmente importantes para uma boa implantação.

Dosagens para uso

• 20 - 30 g/hL

Aplicativo

• Siga o protocolo de reidratação do fermento cuidadosamente.
• Evite variações de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e a base do inóculo. O tempo total de preparação do inóculo não deve exceder 45 minutos.
• Em caso de condições de fermentação particularmente difíceis (temperaturas muito baixas, clarificação muito alta, AP muito alto) e/ou para otimizar o desempenho aromático da levedura, utilize SUPERSTART® BLANC na água de reidratação.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 4 anos.

Embalagem

Saco de 500g embalado a vácuo

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe a ficha de dados de segurança.