Levedura para vinho tinto Zymaflore RX60 (500 g)

Laffort - Zymaflore RX60 - 500 g

Levedura para vinhos frutados com perfis aromáticos ricos, coloridos, redondos, limpos e equilibrados. Selecionada por meio de cruzamentos. Alta resistência ao álcool (16,5% vol.).

Objetivo do produto:
Um vinho frutado, colorido e encorpado. Um perfil rico, limpo e equilibrado.

Recomendado para vinhas:
Syrah, Grenache, Merlot, Negramaro

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 16,5% vol.
• Tolera uma ampla faixa de temperatura: 20 - 30°C. • Alta necessidade de nitrogênio.
• Redução da produção de acidez volátil e H₂S.

Características aromáticas e sensoriais:

• Para a produção de vinhos com um perfil intenso e encorpado em termos de aromas (frutados; especialmente frutas vermelhas frescas) e sabores, respeitando a tipicidade da variedade.
• Específico para Syrah: realça seu potencial aromático, resultando em vinhos equilibrados com um perfil limpo e frutado.
• Proporciona excelentes resultados na vinificação de Lambrusco, Montepulciano d'Abruzzo, Dolcetto...

Dose média de uso:
15-30 g/hL

Embalagem:
Saco de 500g

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Levedura seca para vinificação, adequada para uso em produtos alimentícios.
Em conformidade com o Codex Enológico Internacional. Não contém OGMs (Organismos Geneticamente Modificados).

Como usar:

1. Prepare 5 litros de água a 37°C em um recipiente.
2. Despeje o conteúdo do pacote de fermento no recipiente.
3. Misture e aguarde 20 minutos.
4. Despeje em outro recipiente, no qual você já tenha despejado 5 litros de mosto.
5. Misture e aguarde 10 minutos.
6. Despeje tudo no mosto e bombeie por cima.

Análise típica:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Leveduras ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® e, mais recentemente, X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® e RX60 ^® são referências globais.
Hoje em dia, os produtores de vinho esperam muito mais das leveduras do que a simples e completa transformação dos açúcares; nossa equipe de pesquisa responsável pelo isolamento e seleção de novas cepas de levedura está bem ciente desse conceito. E é graças a esse investimento em pesquisa e desenvolvimento que a LAFFORT pode oferecer a sua gama ZYMAFLORE. ^® Leveduras vinícolas adequadas para revelar o potencial intrínseco da uva, oferecendo simultaneamente um desempenho de fermentação de excelência absoluta.

• A primeira estratégia consiste em isolar leveduras na natureza (Ecolselezione): na vinha, na adega; em fermentações espontâneas, etc. Essas leveduras, chamadas de "terroir", mostraram-se particularmente adequadas para revelar o potencial de um determinado tipo de vinho ou casta de uva. É o caso, por exemplo, da F15. ^® , do F83 ^® , do VL1 ^® ou do VL3 ^® .
• Outra estratégia de seleção baseia-se na reprodução. Essa técnica, que explora um fenômeno encontrado na natureza, permite combinar as características específicas de diferentes leveduras em uma única cepa, sem recorrer à manipulação genética. É possível cruzar dois indivíduos (leveduras) com composições genéticas diferentes e isolar da progênie aqueles que exibem as características desejadas. Por exemplo, cruzando uma levedura com excelente desempenho fermentativo com outra levedura com expressão aromática ou capacidade de revelação muito interessantes, obtiveram-se cepas X5. ^® , X16 ^® e RX60 ^® . Com a mesma técnica, aplicando a estratégia de retrocruzamento, foi possível aprimorar a histórica e gloriosa linhagem F10. ^® , adquirindo o FX10 ^® , que mantém 94% da herança genética da geração F10. ^® Ela mantém seu reconhecido potencial enológico para a produção de vinhos finos, combinando-o com grande vigor fermentativo. Essa técnica oferece perspectivas muito interessantes para responder prontamente às demandas de mercado em constante evolução.

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.