Levedura Egide (500 g)

Levedura Egide (500 g)

Estirpes não-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima) especificamente associadas à bioproteção da colheita, em uvas e mostos, como parte de uma estratégia integrada para reduzir os níveis de SO₂.

Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

Associação de Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima, proveniente de seleção ecológica, para uso específico em bioproteção. As duas espécies, selecionadas da flora autóctone da videira pela sua neutralidade organoléptica, são excelentes para colonizar o substrato, permitindo uma gestão natural e controlada da microflora durante as fases de pré-fermentação.

A combinação criteriosa de duas espécies diferentes com alta capacidade de estabelecimento, uma mais criofílica e resistente ao SO₂ (Torulaspora – ideal em situações onde o SO₂ já é utilizado); a outra (Metschnikowia) particularmente robusta em situações de inoculação direta das uvas, permite uma proteção eficaz do substrato por microrganismos protetores capazes de melhorar a qualidade do produto em uma ampla gama de situações.

Os resultados de múltiplos estudos de pesquisa validaram o efeito bioprotetor desta preparação:

• Colonização do substrato, sem desenvolvimento de atividade fermentativa (sem consumo de açúcares e nitrogênio; sem diferença nos níveis de turbidez detectada ao final da trasfega).
• Limitação do desenvolvimento da flora nativa.
• Facilidade de implantação da cepa de Saccharomyces cerevisiae inoculada.

Características físicas

• Levedura desidratada e condicionada a vácuo
• Aparência: granular

Análises químicas e microbiológicas

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10⁴
• Leveduras de diferentes gêneros, espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• Bolor (UFC/g): < 10³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Dosagens para uso

• Dose recomendada: 2 - 3 g/hL. Aumente esta dose até 5 g/hL nas situações mais difíceis: baixas temperaturas (estagnação líquida ou maceração pré-fermentativa a frio com T < 4°C), quando utilizado sem reidratação, ou em casos de maior pressão microbiana (uvas tintas, uvas em condições sanitárias precárias, etc.).

Aplicativo

• Inocule com ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP diretamente nas uvas, brancas ou tintas, ou mesmo no mosto (se as uvas forem sadias), após a reidratação ou por pulverização direta.
• Sem necessidade de reidratação: polvilhe ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP diretamente sobre as uvas ou o mosto.
• Siga rigorosamente as instruções do protocolo de reidratação na embalagem.
• O tempo total de armazenamento do LSA não deve exceder 6 horas.
• Para aplicação em equipamentos, suspenda o ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP em água à temperatura ambiente. Para obter mais detalhes, consulte o protocolo específico de utilização do ZYMAFLORE® ÉGIDETDMP, disponível online.

Para garantir a colonização eficaz do substrato e a consequente bioproteção sem iniciar a fermentação, é importante manter a temperatura baixa e inocular com Saccharomyces cerevisiae dentro de um prazo razoável, dependendo da rota técnica escolhida e da temperatura.

Após a inoculação com Saccharomyces cerevisiae na dose usual, assegure-se a conclusão da fermentação alcoólica.

Instruções de armazenamento

• Conservar em local fresco (de preferência entre 2 e 10 °C), na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
  DLUO (Data de validade): 2 anos

Embalagem

• Saco de 500g embalado a vácuo

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe a ficha de dados de segurança. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.