Levure pour les vins rouges ZYMAFLORE RB4 (500 gr)
Description
Levure pour les vins rouges ZYMAFLORE RB4 (500 gr)
Levure Saccharomyces cerevisiae pour vins rouges fruités de type « primeurs ».
Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Réglement (UE) 2019/934.
Spécificités et propriétés œnologiques
Souche sélectionnée par la Sicarex du Beaujolais et contrôlée par l’Institut Français de la Vigne et du Vin pour l’élaboration de vins rouges fruités type « primeurs », intenses et expressifs au nez, gras et persistants en bouche. Particulièrement adaptée pour le Gamay, produisant des vins intenses et complexes, aux arômes de fruits rouges.
Caractéristiques fermentaires :
- Très bonne capacité d’implantation.
- Très bonne cinétique fermentaire.
- Faible production d’acidité volatile et d’H₂S.
- Propice à un déclenchement rapide de la fermentation malolactique.
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques :
- Forte révélation d’arômes variétaux.
- Forte production d’esters fermentaires
Caractéristiques physiques
- Levures déshydratées et emballées sous vide.
Aspect: granulats
Analyses chimiques et microbiologiques
- Humidité (%): < 8
- Cellules revivifiables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
- Bactéries lactiques (UFC/g): < 10⁵
- Bactéries acétiques (UFC/g ): < 10⁴
- Levures d’un genre différent de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
- Levures d’une espèce ou d’une souche différente (%) ...< 5
- Coliformes (UFC/g): < 10²
- E. Coli (/g): absence
- Staphylococcus (/g): absence
- Salmonella (/25 g ): absence
- Moisissures (UFC/g): < 10³
- Plomb (ppm): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Protocole d’utilisation
Conditions œnologiques
- Levurer le plus tôt possible après l’encuvage.
- Respecter les doses prescrites afin d’assurer une bonne implantation de la levure, même en cas de forte population de levures indigènes.
- La température, la souche de levure, la réhydratation et l’hygiène de la cave sont également primordiales pour une bonne implantation.
Dose d’emploi
- 15 - 30 g/hL.
- Dans le cas de macération préfermentaire à froid, il est conseillé de levurer à 5 g/hL à l’encuvage, pour dominer la flore indigène, puis de compléter avec 15 à 25 g/hL à la fin de la macération, avant de remonter la température.
Mise en œuvre
- Bien suivre le protocole de réhydratation de la levure détaillé sur le paquet.
- Eviter les différences de température supérieures à 10°C entre le moût et le levain lors de l’inoculation. Le temps total de préparation du levain ne doit pas excéder 45 minutes.
- Dans le cas de vendange à fort degré potentiel et pour minimiser la formation d’acidité volatile, utiliser SUPERSTART® ROUGE dans l’eau de réhydratation.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine nonouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 4 ans.
Conditionnement
- Sachet sous vide de 500g
