Levure pour les vins blancs et rosés ZymafloreVL1 (500 g)
Description
Laffort - Zymaflore VL1 - 500 g
Levure pour les vins blancs à haute finesse aromatique (souche prof-). Spécifiquement pour les grands Chardonnays. Détecteur d'arômes variétaux de type terpène.
Objectif du produit:
Grande finesse et netteté des arômes,
Révélation des notes terpéniques. Adapté à la vinification en barriques.
Recommandé pour les cépages:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio
Caractéristiques de la fermentation:
- Tolérance à l'alcool: jusqu'à 14,5% vol.
- Plage de température tolérée en AF: 16 - 20°C.
- Besoin en azote: élevé.
- Réduction de la production d'acétaldéhyde, d'acidité volatile et de H S.
- Réduction de la production de mousse.
Caractéristiques aromatiques et organoleptiques:
- Souche pof(-): ne possède pas de cinnamate décarboxylase, l'équipement enzymatique responsable de la formation des phénols vinyliques qui masquent l'arôme et sont responsables de lourdes notes "pharmaceutiques, vernis" (particulièrement insidieuses dans le cas de raisins qui ne sont pas parfaitement sains).
- Excellente capacité à exprimer des arômes variétaux de type terpénique (activité ß-glucosidasique).
- Grande aptitude des mensonges produits à être utilisés pour le raffinement.
Dose moyenne d'utilisation:
20-30 g/hL
Emballage:
Sac de 500 g.
Conserver dans un endroit sec, à une température modérée (4 à 8°C) et dans l'emballage d'origine. La meilleure date limite d'utilisation est de 18 mois.
Levure sèche de vinification, utilisable dans les denrées alimentaires.
Conforme au Codex œnologique international. Ne contient pas d'OGM
Préparation:
Réhydrater selon le protocole indiqué sur l'emballage.
- Utilisez un récipient propre en matériau inerte.
- Ne pas mélanger avec d'autres produits (sauf Superstart).
- Utiliser le produit immédiatement après la préparation
- Ne pas utiliser si l'emballage n'est pas intact
Type d'analyse:
- Humidité (%): < 8
- Cellules vivantes LSAS (CFU/g): ≥ 2,1010
- Bactéries lactiques (CFU/g): < 105
- Bactéries acétiques (CFU/g): < 104
- Levures du genre autre que Saccharomyces (UFC/g): < 105
- Levures d'espèces ou de souches différentes (%): < 5
- Coliformes (CFU/g): < 102
- Moisissures (CFU/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Staphylocoque (/g): abs.
- Plomb (ppm): < 2
- Arsenic (ppm): < 3
- Mercure (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
Les levures ZYMAFLORE F15®, VL3®, et plus récemment X5®, X16®, FX10® et RX60® sont des références mondiales.
Aujourd'hui, les viticulteurs attendent beaucoup plus de la levure que la transformation simple et complète des sucres ; notre équipe de chercheurs chargée d'isoler et de sélectionner de nouvelles souches de levure est très claire à ce sujet. C'est grâce à cet investissement en recherche et développement que LAFFORT est en mesure de proposer, à travers sa gamme ZYMAFLORE®, des levures œnologiques adaptées à la révélation du potentiel intrinsèque du raisin tout en offrant d'excellentes performances fermentaires.
- La première stratégie consiste à isoler les levures dans la nature (Ecolosélection) : dans le vignoble, dans la cave, lors de fermentations spontanées, etc. Ces levures dites "de terroir" se sont révélées particulièrement aptes à révéler le potentiel d'un type de vin ou de vigne particulier. C'est le cas, par exemple, du F15®, du F83®, du VL1® ou du VL3®.
- Une autre stratégie de sélection est basée sur la reproduction. Cette technique, qui exploite un phénomène naturel, offre la possibilité de combiner les caractéristiques de différentes levures dans une seule souche sans recourir à des techniques de manipulation génétique. Il est possible de croiser deux individus (levures) au patrimoine génétique différent et d'isoler dans la descendance les individus présentant les caractéristiques souhaitées. Par exemple, en croisant une levure aux performances de fermentation très élevées avec une autre levure aux capacités de détection ou d'expression aromatique très intéressantes, on a obtenu les souches X5®, X16® et RX60®. Avec la même technique, en appliquant la stratégie du rétrocroisement, il a été possible d'améliorer l'historique et glorieuse souche F10®, en obtenant FX10®, qui maintient 94% du patrimoine génétique de F10® et conserve son potentiel œnologique très apprécié pour la production de grands vins, tout en l'associant à une grande vigueur fermentaire. Cette technique offre des perspectives très intéressantes pour répondre rapidement à l'évolution des demandes du marché.
