Дрожжи для белых и розовых вин Zymaflore VL1 (500 г)

Дрожжи для белых вин с высокой ароматической тонкостью (про-штамм). Специализируются на высококачественном Шардоне. Обнаруживают сортовые терпеновые ароматы.

Цель продукта:
Изысканность и чистый аромат.
Раскрытие терпеновых нот. Подходит для винификации в бочках.

Рекомендуется для виноградных лоз:
Шардоне, Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гриджио

Характеристики ферментации:

• Допустимое содержание алкоголя: до 14,5% об.
• Допустимый диапазон температур в ФА: 16–20°C.
• Потребность в азоте: высокая.
• Снижение образования ацетальдегида, летучей кислотности и H₂S.
• Снижение образования пены.

Ароматические и органолептические характеристики:

• Штамм Pof(-): в нем отсутствует циннаматдекарбоксилаза, фермент, ответственный за образование винилфенолов, которые маскируют аромат и вызывают сильные ноты «фармацевтического, лакового» характера (особенно коварные в случае винограда, который не является идеально здоровым).
• Превосходная способность к проявлению сортовых ароматов терпенового типа (активность β-глюкозидазы).
• Полученный осадок особенно хорошо подходит для использования в процессе рафинирования.

Средняя доза применения:
20-30 г/гл

Упаковка:
Пакет 500 г.

Хранить в сухом месте при умеренной температуре (от 4 до 8°C) в оригинальной упаковке. Срок годности: 18 месяцев .

Сухие дрожжи для виноделия, пригодные для использования в пищевых продуктах.
Соответствует Международному энологическому кодексу. Не содержит ГМО.

Подготовка:
Восстановите водный баланс, следуя протоколу, указанному на упаковке.

• Используйте чистую, инертную емкость.
• Не смешивайте с другими продуктами (кроме Superstart).
• Используйте продукт сразу после приготовления.
• Не использовать, если упаковка повреждена.

Тип анализа:

• Влажность (%): < 8
• Количество живых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Дрожжи разных видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10 ²
• Плесень (КОЕ/г): < 10 ³
• Кишечная палочка (E. Coli) (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Дрожжи ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® а совсем недавно и X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® и RX60 ^® являются глобальными ориентирами.

Сегодня виноделы ожидают от дрожжей гораздо большего, чем простое и полное превращение сахаров; наша исследовательская группа, ответственная за выделение и отбор новых штаммов дрожжей, хорошо осведомлена об этом принципе. Именно благодаря этим инвестициям в исследования и разработки компания LAFFORT может предложить широкий ассортимент продукции ZYMAFLORE. ^® Виноградные дрожжи, подходящие для раскрытия внутреннего потенциала винограда и одновременно обеспечивающие превосходные результаты брожения.

• Первая стратегия заключается в выделении дрожжей в природе (Ecolselezione): на винограднике, в погребе; в процессе спонтанного брожения и т. д. Эти так называемые «терруарные» дрожжи оказались особенно подходящими для раскрытия потенциала определенного типа вина или сорта винограда. Это, например, относится к сорту F15. ^® из F83 ^® из VL1 ^® или VL3 ^® .
• Ещё одна стратегия отбора основана на селекции. Этот метод, основанный на явлении, встречающемся в природе, позволяет объединить специфические характеристики различных дрожжей в одном штамме без использования генетических манипуляций. Возможно скрещивание двух особей (дрожжей) с различным генетическим составом и выделение из потомства тех особей, которые обладают желаемыми характеристиками. Например, путем скрещивания дрожжей с очень высокой ферментационной активностью с другими дрожжами, обладающими очень интересными способностями к ароматизации или раскрытию аромата, были получены штаммы X5. ^® , X16 ^® и RX60 ^® . Используя ту же методику и стратегию обратного скрещивания, удалось улучшить исторический и прославленный штамм F10. ^® , приобретая FX10 ^® которая сохраняет 94% генетического наследия F10. ^® Этот метод сохраняет свой высоко ценимый энологический потенциал для производства изысканных вин, сочетая его с высокой интенсивностью брожения. Он открывает очень интересные перспективы для оперативного реагирования на меняющиеся рыночные требования.

Скачать полный информационный буклет - Скачайте руководство по использованию дрожжей. тот