Дрожжи Zymaflore для всех вин OMEGA-LT (500 г)

Срок действия истекает 22.07.2026.

Дрожжи для биоподкисления вин ZYMAFLORE® OMEGA- ЛТ (500 гр)

Недрожжевой Saccharomyces ( Lachancea thermotolerans подходит для БИО Подкисление и брожение вин.

Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (АСД) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства

Штамм, выделенный методом массового отбора внутри вида. Lachancea thermotolerans , ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ Оно выделяется своей замечательной подкисляющей способностью. Оно способно превращать часть сбраживаемых сахаров в сусле в L-молочную кислоту за счет образования этанола, придавая вину свежесть и восстанавливая органолептический баланс.

Применение ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ позволяет получить:

• Проведение части процесса спиртового брожения.
• Повышение общей кислотности и снижение pH
• Умеренное снижение содержания алкоголя в винах.
• Производство вин со свежим и фруктовым вкусом при сохранении типичных характеристик различных сортов винограда.
• Стабилизация красящей матрицы и повышение устойчивости к старению.
• Производство вин с повышенной кислотностью с целью создания купажированных вин.
• Ингибирующее действие на яблочно-молочное брожение при концентрации L-молочной кислоты выше 3–4 г/л.

Параметры, влияющие на разработку ZYMAFLORE® OMEGA- ЛТ :

Метаболическая активность ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ Индуцированное образование L-молочной кислоты тесно связано с условиями субстрата, и в частности:

• При содержании SO ₂ Начальная сульфитация < 4 г/гл или даже меньше в случае низкого pH.
• При температуре, характерной для виноделия, активность стимулируется высокими температурами (> 20 °C) и ограничивается низкими температурами (< 18 °C).
• При благоприятных условиях, таких как температура выше 20°C и отсутствие сульфитации, этот штамм способен производить значительно большие количества молочной кислоты (> 12 г/л).

Результаты эксперимента

ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ необходимо использовать в сочетании с S. cerevisiae для завершения спиртового брожения, либо путем совместной, либо путем последовательной инокуляции. Последовательная инокуляция С. церевисии способствует выработке L-молочной кислоты путем ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ .

Физические характеристики

• Обезвоженные и обработанные вакуумом дрожжи
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализ

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰ ;
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵ ;
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴ ;
• Дрожжи разных родов, видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10²
• Кишечная палочка (/г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Плесень (КОЕ/г): < 10³
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

Энологические условия:

• SO-чувствительный штамм ₂ Начальная сульфитация < 4 г/гл или менее в случае низкого pH.
• Минимальный рекомендуемый уровень pH: 3,3.
• Использовать в сочетании со штаммом С. церевисии для завершения спиртового брожения.

Совместная инокуляция (одновременная инокуляция):

1. Подготовьте инокулят с ожидаемым штаммом S. cerevisiae согласно обычному протоколу ЛАФФОРТ ^® .
2. Одновременно подготовьте инокуляцию с ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ .
3. Внесите оба инокулята одновременно, а затем гомогенизируйте массу (прессованный виноград или сусло).
4. Дозировку АПА следует корректировать во время инокуляции и в любом случае в течение 24 часов после нее, исходя из потребности, рассчитанной на основе питательных потребностей выбранного штамма S. cerevisiae и параметров состава сусла. — См. www.laffort.com/ ЛАФФОРТ И ВЫ .

Последовательная инокуляция (рекомендуется для усиления биоподкисления или в сложных условиях для L. thermotolerans):

1. Подготовьте инокуляционную смесь. ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ .
2. Внесите инокулят, затем гомогенизируйте массу (прессованный виноград или сусло).
3. В течение 24 часов после инокуляции следует провести последовательную инокуляцию выбранным штаммом S. cerevisiae. ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ , если только целевое производство L-молочной кислоты не очень высокое (в любом случае не позднее чем через 72 часа). Подготовьте инокулят с ожидаемым штаммом S. cerevisiae, используя СУПЕРСТАРТ ^® в воде для регидратации согласно стандартному протоколу. ЛАФФОРТ ^® (доза 20 г/гл).
4. В ходе инокуляции С. церевисии Для компенсации потребления азота необходимо поддерживать уровень APA в диапазоне 100–130 мг/л. ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ .

Дозировки для применения

• Рекомендуемая доза: 20 г/гл в зависимости от условий субстрата, температуры виноделия и желаемого уровня биоподкисления.

Приложение

• Дрожжевой штамм следует регидратировать в воде в количестве, в 10 раз превышающем его собственный вес, при температуре 37°C в течение 20 минут. Затем добавьте в 10 раз больше веса сусла, чтобы избежать перепадов температуры более 10 °C во время смешивания сусла с дрожжами. Для приготовления дрожжей используйте, например, такой прибор, как... СУПЕРСТАРТ ^® - способствует повышению жизненной энергии и улучшению обмена веществ. ЗИМАФЛОР ^® ОМЕГА ^ЛТ в сложных условиях.

Инструкции по хранению

• Хранить в прохладном, сухом, не имеющем посторонних запахов месте в оригинальной, невскрытой упаковке, вдали от прямого контакта с землей.
• Оптимальная температура хранения: 2–10 °C.
• ДЛУО (Срок годности): 2 года.

Упаковка

• Вакуумная упаковка 500 г в картонной коробке 10 кг.

Скачать полный информационный буклет -Паспорт безопасности - Техническая брошюра