Дрожжи для всех видов вина Zymaflore KLIMA (500 г)

Винные дрожжи ZYMAFLORE® KLIMA для всех видов вина (500 г)

Штамм Saccharomyces cerevisiae выбран за его способность снижать содержание алкоголя и сохранять свежесть вина.

Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (SADY) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства

Результат программы селекции с использованием молекулярных маркеров (QTL). ЗИМАФЛОР ^® КЛИМАТ Это позволяет снизить содержание алкоголя в винах, сохраняя при этом их кислотность. Подходит для производства гармоничных, хорошо сбалансированных белых, розовых и красных вин, отличающихся исключительной свежестью и элегантностью.

Характеристики брожения

• Снижение содержания алкоголя до 0,5% об.
• Накопление или производство яблочной кислоты во время амниотической жидкости
• Обычная кинетика фибрилляции предсердий. Содержание алкоголя: 16% об.
• Высокая потребность в азоте
• Очень низкий уровень образования летучих кислот и SO₂. ₂
• Температура брожения (оптимальная): 14–30°C *

* _{Инокуляцию можно проводить при температуре 8-13°C после переливания, однако необходимо акклиматизировать дрожжи к температуре, добавив впоследствии сусло.}

Ароматические характеристики

• Элегантный ароматический профиль: фруктовые и цветочные ноты.
• Он дарит живость и ароматическую свежесть.

Результаты эксперимента

ЗИМАФЛОР ^® КЛИМАТ Это позволяет снизить содержание алкоголя и pH, а также повысить общую кислотность и содержание яблочной кислоты в винах.

Благодаря образованию яблочной кислоты, вина, ферментированные с использованием яблочной кислоты, получаются именно такими. ЗИМАФЛОР ^® КЛИМАТ имеют более высокое содержание L-молочной кислоты в конце афлатоксина.

Физические характеристики

• Обезвоженные и обработанные вакуумом дрожжи
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализ

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴
• Дрожжи другого рода из Saccharomyces (КОЕ/г) < 10 ⁵
• Дрожжи разных родов, видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10 ²
• Кишечная палочка (/г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Плесень (КОЕ/г): < 10 ³
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

энологические условия

• При производстве белых или розовых вин инокуляцию следует проводить как можно скорее на осветленном сусле, а при производстве красных вин — на измельченном и очищенном от стеблей сусле.
• Используйте в рекомендуемых дозах для обеспечения оптимального закрепления штамма даже в условиях высокого давления со стороны местных микроорганизмов.
• Температура, характеристики штамма дрожжей, правильные методы регидратации и гигиена погреба одинаково важны для успешного закладки первого камня.

Дозировки для применения

• 20–30 г/гл

Приложение

• Тщательно следуйте протоколу регидратации дрожжей.
• Избегайте перепадов температуры более чем на 10°C между суслом и инокуляционной основой. Общее время подготовки к инокуляции не должно превышать 45 минут.
• В случае особо сложных условий брожения (очень низкие температуры, очень высокая степень осветления, очень высокое содержание щелочности) и/или для оптимизации ароматических свойств дрожжей используйте СУПЕРСТАРТ ^® БЕЛЫЙ или СУПЕРСТАРТ ^® РУЖ в воде для регидратации.

Инструкции по хранению

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• Срок годности: 4 года.

Упаковка

Вакуумная упаковка, 500 г.

Скачать полный информационный буклет -Паспорт безопасности