Дрожжи для белого вина Zymaflore XORIGIN (500 г)

Дрожжи для белого вина Zymaflore XORIGIN (500 г)

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae, отобранные для получения сбалансированных и сложных белых вин, учитывающих типичные характеристики виноградных лоз и различных терруаров.
Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (АСД) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства

Дрожжи ZYMAFLORE® XORIGIN, выделенные методом массового отбора и улучшенные с помощью направленного скрещивания, раскрывают ноты белых и желтых фруктов, создавая элегантные вина с очень высокой ароматической утонченностью, с уважением к типичным характеристикам виноградных лоз. Вина, произведенные с использованием ZYMAFLORE® XORIGIN, отличаются полнотой вкуса и замечательной стойкостью аромата, а также прекрасной сбалансированностью. Особенно хорошо подходит для северных белых сортов винограда: Пино Гри, Пино Блан, Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау, Лугана, Вердиккио, Ансоника, Москато, Мальвазия и др.

Характеристики ферментации

• Сниженное образование SO₂: подходит для виноделия с ограниченным содержанием сульфитов.
• Низкий уровень выраженности летучей кислотности.
• Допустимое содержание алкоголя: до 15,5% об.
• Оптимальная температура брожения: 14–22 °C.
• Низкая потребность в азоте.
• Фаза задержки: короткая.
• Отличная ферментационная способность

Ароматические характеристики

Сложный и тонкий ароматический профиль.

• POF(-) характер: не обладает активностью циннаматдекарбоксилазы, ответственной за производство винилфенолов, способной «маскировать» ароматы или выявлять тяжелые ноты «фармацевтического, гипсового» типа.
• В зависимости от сортов винограда и исходных веществ, присутствующих в сырье, вино обладает превосходной способностью раскрывать сортовые и эфирные ароматы.

Физические характеристики

• Обезвоженные и упакованные в вакуум активные сухие дрожжи
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализы

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г): < 10⁵
• Дрожжи разных видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10²
• Кишечная палочка (E. Coli) (/г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Плесень (КОЕ/г): < 10³
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

энологические условия

• Как можно скорее внесите инокуляцию в осветленное сусло.
• Используйте в рекомендуемых дозах для обеспечения оптимального закрепления штамма даже в условиях высокого давления со стороны местных микроорганизмов.
• Температура, характеристики штамма дрожжей, правильные методы регидратации и гигиена погреба одинаково важны для успешного приживления.

Дозировки для применения

• 20–30 г/гл

Приложение

• Тщательно следуйте протоколу регидратации дрожжей.
• Избегайте перепадов температуры более 10°C между суслом и основой для инокулята. Общее время приготовления инокулята не должно превышать 45 минут.
• В случае особо сложных условий брожения (очень низкие температуры, очень высокая степень осветления, очень высокое содержание щелочности) и/или для оптимизации ароматических свойств дрожжей используйте SUPERSTART® BLANC в воде для регидратации.

Инструкции по хранению

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• Срок годности: 4 года.

Упаковка

Вакуумная упаковка 500 г

Скачать полный информационный буклет - Загрузите паспорт безопасности