Дрожжи для красного вина Zymaflore RB2 (500 г)

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 гр

Дрожжи Saccharomyces Cerevisiae, используемые для производства фруктовых и элегантных красных вин, раскрывают и усиливают сортовой ароматический профиль Пино Нуар.
Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (SADY) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства
Штамм, специально отобранный для производства красных бургундских вин (Super Premium - Ultra Premium). ZYMAFLORE® RB2 обладает, в качестве селекционных характеристик, минимальной способностью адсорбировать красящие вещества и способностью раскрывать сортовой аромат Пино Нуар (вишня мараска, кирш).

Характеристики ферментации:

• Допустимый уровень содержания алкоголя: до 15% об.
• В условиях ФА допускается широкий диапазон температур: 20–32°C.
• Потребность в азоте: низкая.
• Снижено образование летучих кислот и H₂S.

Ароматические и сенсорные характеристики:

• Очень низкая адсорбционная способность по отношению к красящему веществу.
• Высокая способность раскрывать сортовые ароматы.

Физические характеристики

• Вакуумно упакованные обезвоженные активные сухие дрожжи (LSAS).
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализы

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г): < 10⁵
• Дрожжи разных видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10²
• Плесень (КОЕ/г): < 10³
• Кишечная палочка (E. Coli) (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

энологические условия

• Как можно скорее внесите инокуляцию в осветленное сусло.
• Используйте в рекомендуемых дозах для обеспечения оптимального закрепления штамма даже в условиях высокого давления со стороны местных микроорганизмов.
• Температура, характеристики штамма дрожжей, правильные методы регидратации и гигиена погреба одинаково важны для успешного закладки первого камня.

Дозировки для применения

• 15 - 30 г/гл
• В случае холодной предварительной мацерации перед брожением рекомендуется вносить инокуляцию в количестве 5 г/гл при заполнении резервуара для достижения доминирования над местной флорой, а затем довести ее до 15-25 г/гл в конце предварительной мацерации перед повышением температуры.

Приложение

• Строго соблюдайте протокол регидратации дрожжей, подробно описанный на упаковке.
• Избегайте перепадов температуры между суслом и дрожжами более чем на 10°C в момент внесения дрожжей. Общее время подготовки дрожжей, от регидратации до внесения, не должно превышать 45 минут.
• В случае урожая с высоким потенциальным содержанием алкоголя и для минимизации образования летучих кислот используйте SUPERSTART® ROUGE в воде для регидратации дрожжей.

Инструкции по хранению

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• Срок годности: 4 года.

Упаковка

• пакет 500 г

Скачать полный информационный буклет - Паспорт безопасности - Скачайте руководство по использованию дрожжей.