Дрожжи для красного вина Zymaflore FX10 (500 г)

Дрожжи для длительной выдержки красных вин, мощные и элегантные, с выраженной полифенольной структурой и мягкими танинами. Обеспечивают правильное брожение и хорошую устойчивость к алкоголю (15,5% об.).

Цель продукта:
Вино длительного выдержки; уважение к полифенольному потенциалу. Структурированные и элегантные вина с бархатистыми танинами, которые сохраняют типичные черты.

Рекомендуется для виноградных лоз:
Бароло, Брунелло ди Монтальчино, Нобиле ди Монтепульчано, Альянико, Неро д'Авола

Характеристики ферментации:

• Допустимое содержание алкоголя: до 16% об.
• Широкий температурный диапазон: 20–35°C.
• Низкие потребности в азоте.
• Низкий уровень образования летучих кислот и H₂S.
• Хорошая совместимость с молочнокислыми бактериями.
• Выраженная фруктофилия.

Органолептический профиль:

• Значительное высвобождение полисахаридов (в объеме).
• Сохраняет полифенольный потенциал (структуру и цвет).
• Сочетание пристеночных полисахаридов с танинами вина обеспечивает мягкость даже при значительных концентрациях полифенолов.
• Отличное отношение к «élevage Sur Lies».
• Уважение к особенностям терруара (очень низкий уровень образования ароматов в процессе брожения).

Средняя доза применения:
15-30 г/гл

Сухие дрожжи для виноделия, пригодные для использования в пищевых продуктах.
Соответствует Международному энологическому кодексу. Не содержит ГМО.

Подготовка:
Восстановите водный баланс, следуя протоколу, указанному на упаковке.

• Используйте чистую, инертную емкость.
• Не смешивайте с другими продуктами (кроме Superstart).
• Используйте продукт сразу после приготовления.
• Не использовать, если упаковка повреждена.

Тип анализа:

• Влажность (%): < 8
• Количество живых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10 ¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10 ⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г): < 10 ⁵
• Дрожжи разных видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10 ²
• Плесень (КОЕ/г): < 10 ³
• Кишечная палочка (E. Coli) (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Упаковка:
Пакет 500 г.

Хранить в сухом месте при умеренной температуре (от 4 до 8°C) в оригинальной упаковке. Срок годности: 18 месяцев .

Дрожжи ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® а совсем недавно и X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® и RX60 ^® являются глобальными ориентирами.
Сегодня виноделы ожидают от дрожжей гораздо большего, чем простое и полное превращение сахаров; наша исследовательская группа, ответственная за выделение и отбор новых штаммов дрожжей, хорошо осведомлена об этом. И именно благодаря этим инвестициям в исследования и разработки компания LAFFORT может предложить, в частности, линейку ZYMAFLORE: ^® Виноградные дрожжи, подходящие для раскрытия внутреннего потенциала винограда и одновременно обеспечивающие превосходные результаты брожения.

• Первая стратегия заключается в выделении дрожжей в природе (Ecolselezione): на винограднике, в погребе; в процессе спонтанного брожения и т. д. Эти так называемые «терруарные» дрожжи оказались особенно подходящими для раскрытия потенциала определенного типа вина или сорта винограда. Это, например, относится к сорту F15. ^® из F83 ^® из VL1 ^® или VL3 ^® .
• Еще одна стратегия селекции основана на размножении. Этот метод, использующий явление, встречающееся в природе, позволяет объединять характеристики различных дрожжей в одном штамме без применения методов генетической манипуляции. В действительности возможно скрестить двух особей (дрожжей) с разным генетическим наследием и выделить в потомстве те особи, которые обладают желаемыми характеристиками. Например, путем скрещивания дрожжей с очень выраженными ферментационными свойствами с другими дрожжами, обладающими очень интересными способностями к раскрытию или проявлению аромата, были получены штаммы X5. ^® , X16 ^® и RX60 ^® Используя ту же методику и стратегию обратного скрещивания, удалось улучшить исторический и прославленный штамм F10. ^® , приобретая FX10 ^® которая сохраняет 94% генетического наследия F10. ^® Этот сорт винограда сохраняет свой высоко ценимый энологический потенциал в производстве великолепных вин, сочетая его, однако, с высокой интенсивностью брожения. Данная технология открывает весьма интересные перспективы для оперативного реагирования на меняющиеся рыночные требования.

Скачать полный информационный буклет - Скачайте руководство по использованию дрожжей.