La bonne friture

La bonne friture

Sélection et transformation des ingrédients, techniques et outils, méthodes de cuisson et recettes pour la préparation de plats frits de toutes les régions d'Italie. Apparue tardivement dans la cuisine patricienne et bourgeoise, vers le milieu du XIXe siècle, la friture est l'une des techniques de prédilection pour la préparation de plats populaires tels que les frisceu, les frittatas, les frittelle, les frittole et de nombreux mets de rue : panzerotti, crescentine, panelle, panissa, et bien d'autres.

Éditeur : Giunti Demetra

• Pages : 127
• Série : École de cuisine
• Conception graphique : Yoshihito Furuya
• Couverture : Broché
• Dimensions : 17 x 24 cm
• Langue : italien
• ISBN - EAN : 9788809828087
• Date de publication : 2016
• Première édition : 2016