Enzyme Lafazym Thiols [+] (250 gr)

Enzyme Lafazym Thiols [+] (250 gr)

Préparation d’enzymes pectolytiques à activités secondaires pour la révélation aromatique des cépages thiolés.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Produit naturel non OGM et sans conservateur. Conforme au Règlement (UE) 2019/934, au Food Chemical Codex et au JECFA.

Spécificités et propriétés œnologiques:

• LAFAZYM® THIOLS[+] permet d’amplifier le profil aromatique des cépages variétaux thiolés, en synergie avec une levure caractéristique de la révélation de ces arômes.
• LAFAZYM® THIOLS[+] agit en complément de la stabulation à froid pour un gain aromatique.
• LAFAZYM® THIOLS[+] peut être utilisée sur une grande variété de moûts blancs : Sauvignon, Colombard, petit et gros Manseng, Muscadet, Melon, Gewurztraminer, petite Arvine, Scheurebe... mais aussi des cépages rouges utilisés dans l’élaboration de vins rosés : Grenache, Syrah, Merlot, Cabernet, Mourvèdre, Cinsault...
• Son utilisation seule ne rattrape pas l’effet souche. Afin d’optimiser l’impact aromatique nous recommandons d’utiliser ZYMAFLORE® X5, ZYMAFLORE® DELTA ou ZYMAFLORE® VL3.
• LAFAZYM® THIOLS[+] agit en synergie avec les outils de nutrition des levures et de protection des arômes, pour optimiser le potentiel aromatique thiol des vins.

Caractéristiques physiques:

• Aspect: poudre
• Couleur: beige
• Matières insolubles: néant
• Activité de standardisation: Pectinase (PLU/g): > 1000

Analyses chimiques et microbiologiques:

• Toxines et mycotoxines: non détectable
• Germes totaux viables (UFC/g): < 5x10⁴
• Coliformes (UFC/g ): < 30
• E.coli (/25 g): absence
• Salmonella (/25 g): absence
• Plomb (ppm): < 5
• Arsenic (ppm): < 3
• Mercure (ppm): < 0,5
• Cadmium (ppm): < 0,5

Protocole d’utilisation:
Conditions œnologiques:

• LAFAZYM® THIOLS[+] s’emploie sur moût et jusqu’au 1er tiers de la fermentation alcoolique pour une optimisation du potentiel aromatique.
• Lors de la stabulation à froid, avant débourbage, LAFAZYM® THIOLS[+] permet d’amplifier la révélation aromatique pour cette étape pré-fermentaire.
• Après un débourbage, LAFAZYM® THIOLS[+] sera ajouté sur les jus clarifiés avant le départ en fermentation alcoolique.
  Rq : Pour une clarification optimale, il est recommandé d’utiliser une enzyme de clarification comme LAFAZYM® CL ou LAFAZYM® 600XL ice.
• Bentonite: Les enzymes sont éliminées par la bentonite. Un traitement éventuel à la bentonite doit toujours être effectué après l’action des enzymes, ou les enzymes ajoutées une fois la bentonite éliminée.
• SO₂: pas sensible aux doses usuelles de SO₂ (
• Les préparations sont généralement actives à des températures de 5°C à 60°C et au pH du vin de 2,9 à 4.

Dose d’emploi:

• 3 à 6 g/hL après pressurage sur moût débourbé ou au cours de la stabulation avant le départ de la fermentation alcoolique en fonction de l’impact aromatique souhaité.

Mise en œuvre:

• Dissoudre LAFAZYM® THIOLS[+] dans 10 fois son poids d’eau avant incorporation. La préparation liquide obtenue peut être conservée au frais et être utilisée dans les 6 à 8 heures qui suivent.

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