Enzima Lafazym Tióis [+] (250 g)

Enzima Lafazym Tióis [+] (250 g)

Preparação enzimática pectolítica, com atividades secundárias, formulada especificamente para a detecção de precursores aromáticos em variedades de uva que contêm tiol.
Adequado para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto. Para uso enológico regulamentado. Produto natural, não transgênico e sem conservantes. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934, o Codex de Produtos Químicos Alimentares e o JECFA.

Propriedades enológicas

• LAFAZYM® THIOLS[+] permite amplificar o perfil aromático de vinhos de variedades ricas em tióis, em sinergia com uma levedura com características que revelam este tipo de aromas varietais.
• LAFAZYM® THIOLS [+] atua em sinergia com a estabilização a frio para um aumento do aroma.
• LAFAZYM® THIOLS[+] pode ser usado em uma ampla variedade de mostos brancos com expressão varietal de tióis, seja ela expressa ou latente: Sauvignon, Colombard, petit et gros Manseng, Gewürztraminer, Riesling, petite Arvine, Riesling, Vermentino, Pinot Gris, Viognier, Gewürztraminer, Glera... mas também na vinificação de vinhos rosé de uvas tintas, como por exemplo: Sangiovese, Cannonau, Grenache, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Mourvèdre, Cinsault...
• Seu uso isolado não substitui o efeito da cepa de levedura. Para maximizar seus efeitos aromáticos, recomendamos o uso de ZYMAFLORE® X5, ZYMAFLORE® DELTA ou ZYMAFLORE® VL3 como fermentadores.
• LAFAZYM® THIOLS[+] atua de forma sinérgica entre a nutrição de leveduras e as ferramentas de proteção de aromas para otimizar a expressão do potencial aromático dos tióis nos vinhos.

Características físicas:

• Aparência: Pó
• Cor: camurça
• Material insolúvel: ABS.
• Atividade de padronização: Pectinase (PLU/g): > 1000

Análises químicas e microbiológicas:

• Toxinas e micotoxinas: abs
• Total de germes vivos (UFC/g): < 5.10⁴
• Coliformes (UFC/g): < 30
• E. coli (/25g): abs
• Salmonella (/25 g): abs
• Chumbo (ppm): < 5
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 0,5
• Cádmio (ppm): < 0,5

Protocolo de utilização:
Condições enológicas:

• LAFAZYM® THIOLS[+] pode ser aplicado ao mosto após a decantação, antes do início da fermentação alcoólica ou, uma vez iniciada a fermentação, durante o primeiro terço.
• Durante o período de maturação a frio, antes da trasfega, o LAFAZYM® THIOLS[+] permite que o mosto seja enriquecido, nesta fase pré-fermentativa, com precursores aromáticos que serão ativados durante o processo de fermentação.
• Após a trasfega, LAFAZYM® THIOLS[+] pode ser aplicado ao mosto clarificado, antes do início da fermentação alcoólica.
  Nota: Para uma clarificação ideal, recomendamos o uso de uma enzima clarificante como LAFAZYM® CL ou LAFAZYM® 600XL ice em sinergia.
• Bentonita: As proteínas enzimáticas são normalmente removidas pela bentonita. Qualquer tratamento com bentonita deve ser realizado após o término do tempo de ação das enzimas, e as enzimas devem ser aplicadas somente após a remoção da bentonita.
• SO₂: a preparação enzimática não é sensível às doses enológicas usuais de SO₂ (< 300 mg/L), em qualquer caso recomenda-se evitar o contato direto entre as enzimas e as soluções sulfitantes.
• Os preparados enzimáticos exercem sua atividade entre 5° e 60°C e em um pH do vinho entre 2,9 e 4.

Dosagem:

• 3 a 6 g/hL após a prensagem do mosto trasfegado ou durante o período de maturação, antes do início da fermentação alcoólica, dependendo do impacto aromático desejado.

Aplicativo:

• Dissolva LAFAZYM® THIOLS[+] em 10 vezes o seu peso em água antes de adicioná-lo à mistura. Uma vez diluído, o preparado, armazenado em local fresco, pode ser utilizado dentro de 6 a 8 horas.

Instruções de armazenamento:

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 2 anos.

Embalagem:

• Pote de 250g

Baixe a ficha informativa completa. - Ficha de dados de segurança